海鮮粉能否成為下一個(gè)“螺螄粉”
童 政
廣西是米粉資源大省區(qū)，除了螺螄粉，還有桂林米粉、防城港海鮮粉、北海豬腳粉、南寧老友粉、玉林牛巴粉等，各種米粉各展風(fēng)味爭(zhēng)搶著食客的胃口。柳州袋裝螺螄粉異軍突起后，眾米粉們欲步其后通過(guò)袋裝產(chǎn)品“出圈”，占據(jù)更大市場(chǎng)份額，這其中就包括防城港的海鮮粉。
海鮮粉是將米粉與海鮮混合煮制的一道米粉類(lèi)傳統(tǒng)美食，是北部灣沿海一帶的特色風(fēng)味小吃。防城港海鮮粉因味道鮮美、口感爽滑、柔韌勁道、營(yíng)養(yǎng)Q彈而深受不少消費(fèi)者喜愛(ài)。目前，防城港市有兩家生產(chǎn)袋裝海鮮粉的企業(yè)，形成了干米粉+熟制海鮮+海鮮湯料+調(diào)味料的完整海鮮粉產(chǎn)品鏈。
防城港海鮮粉能否復(fù)制柳州螺螄粉的“出圈”模式？這得從海鮮粉和螺螄粉的同與不同說(shuō)起。
防城港海鮮粉和柳州螺螄粉一樣，都是地方特色小吃，基礎(chǔ)原料都是米粉，采取的是同樣的袋裝工藝；螺螄粉擁有“聞起來(lái)臭吃起來(lái)香”的獨(dú)特風(fēng)味，在年輕群體尤其是女性消費(fèi)者中擁有大量忠實(shí)粉絲。與之相較，海鮮粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，味道比較鮮美，更加適合口味清淡消費(fèi)者的需求，在周邊城市有著眾多的消費(fèi)群體。
同與不同，決定了海鮮粉可以借鑒但不能照搬螺螄粉的發(fā)展模式。與現(xiàn)在已經(jīng)在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟的螺螄粉相比，海鮮粉要“一鮮到底”仍有幾道關(guān)要闖。
工藝關(guān)。海鮮粉的競(jìng)爭(zhēng)力在“鮮”。大家都知道，剛從海上打撈出來(lái)的海鮮是最鮮美的。海產(chǎn)品要袋裝保存，需要使用相關(guān)的保鮮防腐工藝，如何既能長(zhǎng)久保存又能最大限度地保留海鮮的鮮味，這對(duì)海鮮粉生產(chǎn)工藝是一大考驗(yàn)。鮮，關(guān)系到海鮮粉的特色和競(jìng)爭(zhēng)力，能有多鮮，一定程度上決定著海鮮粉能有多大的市場(chǎng)。
投入關(guān)。與螺螄粉當(dāng)前已風(fēng)靡市場(chǎng)相比較，袋裝海鮮粉的知名度、影響力都還較小。要讓消費(fèi)者知曉并接受海鮮粉，需要持續(xù)鋪開(kāi)市場(chǎng)，前期要有較大的營(yíng)銷(xiāo)投入。另外，袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)從起步到火爆經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)達(dá)5年的培育期，海鮮粉可能也要經(jīng)過(guò)一個(gè)較長(zhǎng)的投入周期。
此外，如何面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的簡(jiǎn)單復(fù)制，也是海鮮粉要過(guò)的一關(guān)。海鮮粉生產(chǎn)的原材料沿海地區(qū)都有，加工生產(chǎn)門(mén)檻并不高，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)完全可以在風(fēng)口到來(lái)時(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)單復(fù)制，從而蜂擁而入分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。如何應(yīng)對(duì)？不僅需要有品牌保護(hù)意識(shí)，更需要扎扎實(shí)實(shí)在產(chǎn)品上做出自己的特色，人無(wú)我有，方能獨(dú)步市場(chǎng)。
總之，海鮮粉有“出圈”機(jī)會(huì)，但困難與挑戰(zhàn)不小。順利闖關(guān)，需要企業(yè)在加工工藝、產(chǎn)品創(chuàng)新上努力；把海鮮粉做成大產(chǎn)業(yè)，還需要政府相關(guān)部門(mén)的引導(dǎo)與支持，例如，在食品安全保障體系建設(shè)、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理秩序規(guī)范、品牌保護(hù)、企業(yè)融資、龍頭企業(yè)培育、全產(chǎn)業(yè)鏈打造等方面提供政策支持等，以幫助企業(yè)盡快度過(guò)市場(chǎng)培育期，促使產(chǎn)業(yè)迸發(fā)期早日到來(lái)。
童 政
童 政