云南森林面積、森林覆蓋率均居全國前列，廣袤的森林蘊含著巨大的食物生產潛力。孟連牛油果種植面積占全國七成以上，臨滄成為澳洲堅果全球最大產區，云南產的本土咖啡、藍莓受到市場追捧……近年來，云南積極踐行大農業觀、大食物觀，努力向森林要食物，林果成長為一個個特色產業，豐富了廣大消費者的餐桌，也鼓起了農民的腰包。
近日，記者走訪云南各地種植區，從種子、種植、管理等環節探尋林果成為搶手貨的密碼。
種子怎樣培育？
“更好滿足市場多元化需求，必須持續育種研發”
種植面積超10萬畝，占全國七成以上，云南省普洱市孟連傣族拉祜族佤族自治縣是名副其實的國產牛油果第一縣。
其實，孟連縣最初試種的牛油果面積，也就10畝。“我們跑遍了全球牛油果主產國，考察了國內7個省區，在云南8個州市進行引種觀察研究后，最終決定將牛油果基地建在孟連。”普洱綠銀生物股份有限公司總經理祁家柱說，孟連陽光雨露充足、大風天氣少，加上喀斯特地貌坡地，非常符合牛油果根系淺、需要水分多又不能積水的種植條件。
“公司2007年開始在國內試種牛油果，2019年才首次批量上市，累計投入超過1億元。培育一個本土化新品種，不容易！”祁家柱感嘆，種下種子只是開始，過一年才知道哪些能種活；至少五年才知道果樹是否會結果，而六七年后才知道牛油果是否高產；高產的品種還要小規模試種，這樣才知道能否穩產。
即便找到了高產穩產的牛油果品種，不期而遇的病蟲害、干旱寒冷的氣候，都可能危及產業發展。“要培育出抗病性更好、適應不同氣候的種子，更好滿足市場多元化需求，必須持續育種研發。”如今，祁家柱的公司已經研發了覆蓋早中晚熟、9個類別擁有自主知識產權的牛油果品種。為縮短農戶從種植到收獲的時間、降低種植成本，今年開始公司還研發了大苗繁育技術，農戶移栽后只需兩年就能有收益。
“牛油果脂肪中80%都是不飽和脂肪酸，與其他常見水果比，牛油果的鈉、鉀、鎂、鈣含量也相對較高。”云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所牛油果聯合研究中心主任楊天坤介紹，因為獨特的營養價值，牛油果近年來逐漸成為市場追捧的“明星水果”。
“只要突破了育種瓶頸，國產牛油果在口感上要優于進口貨。1億元換來中國本土牛油果種子，值！”祁家柱說，掌握了種質資源，就能確保牛油果產業持續穩定發展。
育種底子打得好，產業發展后勁足。2023年孟連牛油果鮮果產量達1.73萬噸，占全國牛油果產量的80%，成功替代我國牛油果消費中15%左右的進口份額。
果子怎么管理？
“四級科技人員聯手打造培訓服務體系”
排排堅果樹，綴滿油亮綠果。撥葉撫枝，云南省臨滄市永德縣大紅山堅果基地里，技術員田小映侃侃而談。早在1991年，永德縣便試種成功澳洲堅果，發展至2023年，臨滄全市澳洲堅果種植面積達262.77萬畝，占全球種植面積的40%。
2017年，田小映返鄉流轉了30多畝土地種澳洲堅果。起初兩三年挺好，樹漸漸開始結果。可好景不長，樹越長越高，結果量卻越來越少。“種樹容易管果難，幸好后來有臨滄市林業科學院的老師手把手教技術，才沒白忙活。”田小映說。
堅果的種植管理方法不能只靠農戶自己摸索，臨滄選擇將科技服務送入堅果林。去年，華中農業大學、云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所、云南省林業和草原科學院、臨滄市林業科學院共同建設17個堅果種植核心試驗點。“評估問題、給出方案，省、市、縣、鄉鎮四級科技人員聯手打造培訓服務體系。”云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所研究員唐少平介紹。
“樹頂端生長過密、花期水肥給養不足、傳粉媒介有限、病蟲害等問題，都會影響澳洲堅果產量。”唐少平說，依靠落頭開心、保花保果、果園放蜂三個關鍵技術，配合嫁接改良新品種，大紅山基地的堅果平均畝產從不足100公斤增加到340.56公斤。
經過培訓，田小映熟練掌握了一整套堅果管理技術。他家堅果林里，樹干向上生長的部分已被截掉，樹下，蜂箱有序擺放，林間，果盛沁蜜香。田小映邊說邊向記者熟練演示新品種嫁接技術，“現在我家的澳洲堅果品種已改良了一半。蜂箱產出的‘堅果蜜’，品質很好，每公斤能賣60多元。”
臨滄市鎮康云品實業發展有限公司加工廠里，自動化加工生產線檢修一新，靜待采摘季。“去年加工了3500噸，今年預計能超過1萬噸。”加工廠負責人李曉波說，國產澳洲堅果從采摘、加工到送達消費者手中，最短只需15天，而且奶香更濃。
龍頭企業不僅打通了銷路，也帶動了種植水平的提升。不知不覺間，卓莓、科思達、聯想佳沃等企業紛紛在云南布局小漿果產業，如今生產基地已達25萬畝。其中，錯峰上市的云南藍莓，成了年產10萬余噸的大產業。
產品為何熱銷？
“市場要精品，我們就生產精品”
“早在1892年，云南就開始引種咖啡，但最近幾年，云南咖啡才逐漸走紅。”高黎貢山腳下，云南省保山市隆陽區潞江鎮新寨村種下的1.38萬畝咖啡林郁郁蔥蔥，村黨總支書記王加維對云南咖啡產業非常熟悉。
20世紀80年代，云南就開始規模化種植咖啡。王加維說，種的是不少，可咖農只管種，不會銷，“當時收獲咖啡果后，只會簡單處理一下，就把咖啡豆拉到收購商門口排隊，生怕賣不掉。”在保山、普洱等咖啡產區，咖農常常因為價格低迷而棄種，咖啡產業一度陷入了“低價——砍樹——價高——種樹”的循環。
如何跳出這個循環？“問題還是出在咖啡品質、品牌上。”王加維說，去年我國人均飲用咖啡數達到了16.74杯，消費者對咖啡的香氣、風味、余韻都提出了越來越高的要求，品質不過關，咖啡很難賣出好價。
近年來，云南省瞄準精品率和精深加工率，不斷提升咖啡品質，打造本土咖啡品牌。“市場要精品，我們就生產精品。”王加維說，精品咖啡是選品、種植、采摘、加工、烘焙等各個環節連鎖反應的結果，瞄定市場需求，新寨村開始引進龍頭企業。
“我們提供基礎設施，企業引導咖農規范化種植、采摘、標準化晾曬加工，精品率明顯提高，后續銷售就有了保障。”王加維介紹，近年來，咖啡加工企業逐漸在新寨村集聚，全村擁有13家咖啡加工企業、5個咖啡莊園和100家特色咖啡小院。“現在國內外好多咖啡師都找我買咖啡豆。”新寨村佐園精品咖啡莊園創始人番啟佐說。
村里順勢而為，打造起咖啡體驗館、民宿等“咖旅融合”項目。去年，新寨村接待了約15萬游客。“游客來體驗咖啡采摘、烘焙，制作手沖咖啡，還能品嘗用咖啡制作的特色菜品。”王加維說，線上線下，村里人氣都挺旺，針對市場需求研發生產的掛耳咖啡、凍干咖啡粉等產品，也在村辦企業“新咖”的直播間里熱銷。去年，新寨村咖啡年產值達1.3億元，村民人均收入超過3萬元。
新寨村是云南省咖啡產業高質量發展的一個縮影。去年，云南種植咖啡面積達114.6萬畝，生豆產量14.6萬噸，綜合產值超590億元，種植面積、產量均占全國的98%以上。
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森林是座“食品庫”
國家林業和草原局統計顯示，2023年，我國以經濟林為主體的森林食物產量達2.26億噸，產值超過2.2萬億元。森林食物已成為我國繼糧食、蔬菜之后的第三大重要農產品。
我國34.64億畝森林蘊藏著豐富的食物資源，其中近7億畝經濟林提供了干鮮果品、木本油料、香料調料等森林食物，比如核桃、油茶、柑橘、咖啡等，深受消費者喜愛。其中，木本油料種植面積超過2億畝，木本糧食種植面積1億畝左右。全國林下經濟利用面積約6億畝，去年林下經濟產值超過1萬億元。
《 人民日報 》（ 2024年08月23日 18 版）