“加長(zhǎng)版”的春節(jié)假期，讓餐飲市場(chǎng)迎來(lái)了消費(fèi)熱潮，老字號(hào)餐廳更在春節(jié)假期期間迎來(lái)了客流高峰。2月4日，北京商報(bào)記者了解到，餐飲企業(yè)紛紛曬出春節(jié)檔亮眼成績(jī)單。“除夕當(dāng)天，同春園一個(gè)店就接待了200多桌顧客，用餐高峰期還沒(méi)結(jié)束，微信步數(shù)就已經(jīng)刷到了4萬(wàn)多步。”同春園前廳經(jīng)理?xiàng)铒w告訴北京商報(bào)記者，今年春節(jié)期間，服務(wù)員和后廚團(tuán)隊(duì)忙得不可開(kāi)交，午市兩堂、晚市兩堂均爆滿(mǎn)，顧客平均等位時(shí)間超過(guò)1小時(shí)。
同時(shí)，部分老字號(hào)春節(jié)期間客流甚至達(dá)到了平日的幾倍之多，尤其是與景點(diǎn)相鄰的餐廳。據(jù)介紹，春節(jié)假期，鴻賓樓、烤肉宛、砂鍋居、柳泉居等老字號(hào)銷(xiāo)售額是平時(shí)的兩倍左右，而像毗鄰旅游景點(diǎn)的烤肉季、峨嵋酒家、護(hù)國(guó)寺小吃、老西安飯莊等老字號(hào)，客流量基本是平時(shí)的四、五倍，銷(xiāo)售額也是平時(shí)的三、四倍。
乙巳蛇年是春節(jié)申遺成功后的首個(gè)春節(jié)假期，非遺美食成了不少消費(fèi)者的春節(jié)首選。除夕當(dāng)天，同和居的三不粘賣(mài)出近千份，同春園的松鼠桂魚(yú)單店售出300余條，鼓樓馬凱餐廳外賣(mài)窗口每天就賣(mài)出1000多串羊肉串。在大觀(guān)園廟會(huì)和廠(chǎng)甸廟會(huì)上，二友居的西四包子、二友居肉餅、杏仁酪等產(chǎn)品備受消費(fèi)者喜愛(ài)，據(jù)二友居副經(jīng)理劉蕊介紹，廟會(huì)期間，二友居展位每天賣(mài)出兩三千個(gè)包子，包子、肉餅日日供不應(yīng)求，每天廟會(huì)的營(yíng)收甚至能追平總店日均銷(xiāo)售額。
不僅是老字號(hào)，不少地方菜品牌同樣感受到了餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的復(fù)蘇。據(jù)西貝北京六里橋旗艦店店長(zhǎng)介紹，蛇年春節(jié)期間六里橋店迎來(lái)用餐高峰，特別是在大年三十、初一、初五這三天，幾乎每天都出現(xiàn)顧客到店用餐爆滿(mǎn)的情況，部分包間還出現(xiàn)了兩次翻臺(tái)。據(jù)費(fèi)大廚辣椒炒肉相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，假期期間各門(mén)店客流劇增，多家門(mén)店全天等位不間斷取號(hào)超1000桌，平均等位時(shí)長(zhǎng)在90分鐘以上，翻臺(tái)9輪。
從細(xì)分品類(lèi)來(lái)看，火鍋同樣是假期的一大熱門(mén)。數(shù)據(jù)顯示，從除夕到大年初六的7天里，全國(guó)海底撈火鍋共計(jì)接待顧客超1000萬(wàn)人次。無(wú)獨(dú)有偶，2025年春節(jié)期間，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺品牌全國(guó)門(mén)店銷(xiāo)售額提升明顯，年夜飯?zhí)撞皖A(yù)訂火爆，除夕前后3天預(yù)訂量超過(guò)2萬(wàn)份，且品牌全國(guó)餐廳銷(xiāo)售額、客流自農(nóng)歷小年起提升迅速，尤其是河北、安徽、山東、湖南等區(qū)域銷(xiāo)售額較2024年同比最高提升達(dá)到20%。
除火鍋之外，在全國(guó)多地影院迎來(lái)觀(guān)影熱潮的背景下，也帶動(dòng)了飲品和小吃的銷(xiāo)量。美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，今年除夕以來(lái)，全國(guó)奶茶銷(xiāo)量同比去年同期增長(zhǎng)180.4%。據(jù)了解，為呼應(yīng)春節(jié)社交需求，美團(tuán)外賣(mài)特別推出“春節(jié)送禮”頻道，自送禮功能上線(xiàn)以來(lái)，已有上萬(wàn)杯奶茶化作新春祝福在各個(gè)微信群里轉(zhuǎn)發(fā)，奶茶品類(lèi)的贈(zèng)券量同比增長(zhǎng)超160%，有效帶動(dòng)春節(jié)消費(fèi)需求釋放。
北京市社會(huì)科學(xué)院副研究員王鵬認(rèn)為，假期餐飲市場(chǎng)消費(fèi)火熱，反映了消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)、多樣化餐飲體驗(yàn)的需求日益增長(zhǎng)。當(dāng)下餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出多元化、個(gè)性化和品質(zhì)化的趨勢(shì)，春節(jié)期間的餐飲消費(fèi)熱潮，既是傳統(tǒng)節(jié)日文化的體現(xiàn)，也是消費(fèi)市場(chǎng)活力涌動(dòng)的表現(xiàn)，需要不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。當(dāng)高峰時(shí)段過(guò)后，餐飲企業(yè)應(yīng)不斷創(chuàng)新，通過(guò)在優(yōu)化菜品服務(wù)、加強(qiáng)品牌建設(shè)、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式、提升運(yùn)營(yíng)效率、注重食品安全衛(wèi)生等方面發(fā)力，進(jìn)一步提升自身綜合競(jìng)爭(zhēng)力。
北京商報(bào)記者 張?zhí)煸?文