昨日，東城區(qū)夕照寺街，一家飯店的顯示屏上打著年夜飯預(yù)訂的宣傳。新京報記者 周崗峰 攝
新京報訊 距離除夕只有一周時間了，飯店、酒樓的年夜飯預(yù)訂漸入尾聲。昨日，新京報記者采訪北京50家中高檔飯店發(fā)現(xiàn)，受節(jié)儉風(fēng)影響，一些高檔飯店紛紛調(diào)整菜品走大眾路線，三成飯店年夜飯調(diào)低價格或推特價菜，多家飯店稱“今年預(yù)訂情況比去年差”。
3家高檔酒店稱考慮成本除夕放假
記者聯(lián)系的50家中高檔酒店人均消費(fèi)在100元-900元不等，分布于東城、西城、朝陽、海淀、豐臺、石景山六區(qū)。
調(diào)查結(jié)果顯示，17家飯店今年年夜飯價格調(diào)低或推出特價菜，3家高檔酒店稱考慮成本，今年除夕放假，取消年夜飯。
位于海淀四季青玉東園的程府宴玉泉山店，工作人員表示，盡管今年年夜飯有贈送菜，同時推出低價菜品，但情況仍比往年要差。
紫竹橋附近的一家京湘玉餐飲會所服務(wù)員說，今年訂餐的人不多，14個包間到昨天還有五六個沒訂出去，“往年到這個時候已經(jīng)訂滿了。”
多家飯店工作人員表示，今年菜價較往年有所下降，同時預(yù)訂情況也不如去年。在50家飯店中，只有6家飯店的年夜飯已全部訂滿，這些餐廳的人均消費(fèi)水平均在150元以下。
兩成設(shè)最低消費(fèi)4家不許自帶酒水
21日，北京市發(fā)改委通報規(guī)范春節(jié)消費(fèi)領(lǐng)域監(jiān)管安排，規(guī)定消費(fèi)者吃團(tuán)圓飯有權(quán)自帶酒水等。昨日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，50家飯店中仍有違規(guī)現(xiàn)象存在。
云龍金閣大酒樓、四川會館、上海小南國（展覽館路店）等4家酒店不允許顧客自帶酒水。此外，俏江南東方銀座店、江南賦(泰達(dá)店)等10家飯店規(guī)定有最低消費(fèi)。
還有6家飯店規(guī)定年夜飯分時段消費(fèi)，第一個時段的顧客到了規(guī)定時間，要求必須離場。
飯店稱價格降總營業(yè)額反增加
“今年年夜飯的價格只有去年的30%。”北京萬豐翠清餐飲有限責(zé)任公司董事周璐久稱，現(xiàn)在的人消費(fèi)越來越理性，奢侈消費(fèi)風(fēng)已經(jīng)過去。目前北京市場，吃飯一般控制在人均80-150左右，翠清也據(jù)此進(jìn)行了人均價格調(diào)整，讓價格更加接地氣。同時，取消了往年收取的服務(wù)費(fèi)。
周璐久說，今年24個包廂、50多桌年夜飯已全部訂完，而去年除夕只訂出去10多個包廂。所以盡管價格下調(diào)了，但粗略估算，年夜飯的營業(yè)額比去年還高出了一點(diǎn)。“與其像以前一樣從一個人手中掙100元，不如從更多的人手中掙100元。”
4家飯店謝絕自帶酒水或收開瓶費(fèi)
一律謝絕自帶酒水：上海小南國（展覽館路店）、四川會館
部分謝絕自帶酒水：俏江南恒基中心店大廳餐位（包間可自帶）
收取開瓶費(fèi)：云龍金閣大酒樓帶白酒每瓶收取200元，紅酒每瓶100元
10家飯店規(guī)定最低消費(fèi)
江南賦(泰達(dá)店) 8-10人包間：1888元/桌，大廳4-6人桌：888元/桌
俏江南（東方銀座店） “建議最低消費(fèi)”包間3000元/桌，大廳2000元/桌
俏江南（恒基中心店） 包間最低消費(fèi)1500元/桌
上海小南國(展覽館路店) 包間300元/人，大廳200元/人
四季民福烤鴨店(東四十條店) 包間2218元/桌，大廳1688元/桌
醉庫餐廳 15人大包間2000元
豫府神廚 1000元/桌
洞庭水魚 包間最低1000元/桌、2000元/桌
藍(lán)鉆國際美食自助百匯(石景山店) 午餐188元/人，晚餐228元/人
京燕飯店 包廂最低1888元/桌、2180元/桌
6家飯店規(guī)定用餐時間，要求分時段消費(fèi)
花家怡園
上海小南國（展覽館路店）
西貝莜面村(雙井店)
福壽宮
全聚德烤鴨方莊店
旺順閣
去年12月9日，北京市工商局公布了餐飲行業(yè)6種不公平合同格式條款，分別是：
●禁止自帶酒水
●消毒餐具工本費(fèi)一元或消毒餐具另收費(fèi)
●包間最低消費(fèi)××元
●如甲方需減少訂席數(shù)，須提前十五天告知乙方，否則乙方將按原訂席數(shù)全額收費(fèi)
●請保管好自己的物品，謹(jǐn)防被盜，丟失本店概不負(fù)責(zé)
●餐廳有權(quán)接受或拒絕顧客自帶酒水和食品。如果顧客不接受餐廳建議，將被視為自動放棄食品衛(wèi)生投訴權(quán)利。
■ 官方回應(yīng)
遇“霸王條款”可撥12315舉報
記者撥打12315消費(fèi)者投訴舉報專線，接線人員表示，北京市工商局此前發(fā)布的餐飲行業(yè)6種不公平格式條款中，包括了“禁止自帶酒水”、“包間最低消費(fèi)××元”等條款，但不涉及企業(yè)的開瓶費(fèi)、包間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等自主定價行為，如遇到6種不公平格式條款可以撥打12315舉報，如認(rèn)為開瓶費(fèi)、包廂費(fèi)、服務(wù)費(fèi)收取得不合理，可以咨詢發(fā)改委物價部門12358。
■ 專家聲音
“回歸大眾是餐飲業(yè)趨勢”
中國烹飪協(xié)會副會長邊疆介紹，2013年所有餐飲業(yè)的重點(diǎn)核心在回歸大眾，以大眾最基本的需求來設(shè)計菜品和提供服務(wù)方式，這種變化到了年夜飯更加突出。這也將是未來的一個發(fā)展趨勢。大眾需要的不是虛高價格，而是聚在一起吃飯、保持基本的質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)，而之前更多餐飲業(yè)企業(yè)更多關(guān)注商務(wù)和公款消費(fèi)。
在邊疆看來，價格的下調(diào)并不意味品質(zhì)發(fā)生變化，只是有些高檔菜品會取消，家常菜會更加普及，這是價格下降的主要原因。“至于服務(wù)費(fèi)問題，那是市場選擇，不是大問題。”
邊疆表示，目前原材料的采購價格已經(jīng)上漲，菜價又在降低，餐飲企業(yè)的中間利潤也會隨之降低。不過，價格下調(diào)了，可能會增加客流量，翻臺率增高，所以利潤并不會有太大變化。
另外，目前餐飲業(yè)的服務(wù)員以80后尤其是90后為主，而且多為外地來京人員，他們過年多選擇回家。邊疆認(rèn)為，也正因為過年人手少了，很多餐廳會選擇推出標(biāo)準(zhǔn)化的年夜飯?zhí)撞停@樣后廚的壓力沒有那么大。
新京報記者 李雪瑩 王卡拉 實(shí)習(xí)生 黃晶晶