商洛 陳亮
在我老家鄉(xiāng)下農(nóng)村，每年的隆冬前夕，為了避免蔬菜被凍壞，人們都要將整個(gè)過(guò)冬的蔬菜打地窖藏起來(lái)。農(nóng)村里居家過(guò)日子，不像城里人那么方便，出門(mén)就能在菜市場(chǎng)買(mǎi)到各種鮮疏，即使想買(mǎi)也極不方便。所以只好將自家田地里豐收的蔬菜打地窖藏起來(lái)。
冬季里窖藏的蔬菜都比較單調(diào)，多是些紅薯、土豆、南瓜、蘿卜、包菜、大白菜、大蔥之類(lèi)較為普通且便于存放的菜肴，一般沒(méi)有貴客或是辦招待什么的，可是極少專(zhuān)門(mén)趕集買(mǎi)菜的。畢竟居家過(guò)日子，將就著就算是生活。
我家也不例外，幾乎每年過(guò)了霜降之后，父親就在場(chǎng)院邊的花壇里用镢頭和鐵鍬開(kāi)鑿出大大的幾個(gè)菜窖來(lái)。隨后趕在冬至前土地上凍前夕將所有的蔬菜分別歸類(lèi)后，深藏于這些土窖里。為了使得蔬菜保暖，每次在窖菜之前，都務(wù)必給每個(gè)蔬菜窖內(nèi)鋪上一層稻草或麥秸后，才將蔬菜擺放在地窖內(nèi)，即使在每個(gè)菜窖的窖面上，也會(huì)均勻的鋪上一層秸稈后才蓋土。這樣一來(lái)，整個(gè)冬季里，即使天氣再?lài)?yán)寒，也不用擔(dān)心蔬菜被凍壞。
每次需要時(shí)，只需將窖堆的邊緣鏟開(kāi)一個(gè)小豁口，需要多少蔬菜就直接扒出來(lái)多少，整個(gè)冬季里，無(wú)論是燴面片兒或是包餃子、燙火鍋都不用犯愁。僅僅蘿卜兒就有紅白之分，且是兩種不同的味道，每次包餃子或包包子時(shí)，只需掏幾個(gè)出來(lái)，削皮洗凈后，用專(zhuān)用的擦子將其擦成細(xì)絲兒，用鹽腌漬片刻，擠掉汁兒，隨后剁碎，連同肉餡拌勻用來(lái)包包子或包餃子，那都是不錯(cuò)的美味。而要是喜歡食素，炒幾個(gè)雞蛋連同腌漬后擠掉汁水的蘿卜絲制餡，那也相當(dāng)不錯(cuò)。尤其是吃火鍋，即便大雪紛飛，無(wú)需出門(mén)采購(gòu)，只需在菜窖里掏點(diǎn)蘿卜、土豆、大白菜，順便在菜園子里拔一撮菠菜、芫荽和蒜苗，配上木耳、粉條、豆芽和豆腐就是既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的一頓火鍋盛宴了。在嚴(yán)寒的冬日，還有什么比得上這種清貧中的千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)的愜意了？
每年的冬日，遠(yuǎn)路有了來(lái)客，沒(méi)有其他值錢(qián)的禮物，唯有經(jīng)過(guò)加工過(guò)后的這些土特產(chǎn)，就是最好的饋贈(zèng)。
窖菜過(guò)冬的日子喲，看似普通而平凡，簡(jiǎn)陋而樸拙。但卻包含著人類(lèi)生活的小滋味大智慧。