□探訪小作坊
一探小作坊：交800元學兩天，就能掌握手藝
經過連日來的摸底采訪，記者終于打聽出面筋供貨商的大體位置。13日下午，記者聯系到煙大市場自稱最早做烤面筋的張女士，并與她約好見面地點。
見面后，張女士告訴記者，可以從她那里進貨，也可以在她那里學藝，不過要交800元的學費，快的兩天即可學成，學成就能出攤做生意，她自稱交過的學生遍布煙臺、大連、沈陽多個城市。張女士看記者對她說的話沒反應，又繼續說，去年要交2000元的學費呢，學完干兩天就賺回來了。
當記者表示要先去作坊里看看時，張女士立刻就答應了。順著煙大市場一路向西走進埠嵐小區，在一座看似整潔的小平房前，張女士停下了腳步，說這就是他們平日里生產面筋的作坊。
這是間60多平方米的住房，走進房門，左手邊有一個鍋臺，右手邊有一個液化氣灶，墻角落擺放著一臺冰箱，里屋是兩個土炕，一位婦女躺在炕上休息。
張女士告訴記者，一般是上午做面筋，如果想學習制作過程，需要上午來。記者在房子里轉了一圈發現，并沒有營業執照、衛生許可證等證件。張女士對此說，這是住人的地方，不是生產作坊。
二探小作坊：面筋掉地上，盆里涮一下接著穿
14日上午9點多，記者再次來到這家小作坊，剛進院，就看見一位女士坐在馬扎上低頭在忙。
走近一看，這位中年婦女前面放著一個紅色的塑料盆，澡盆里的水泛著渾濁的白色，水里是些煮熟的面筋，這位中年女士正拿著竹簽子穿面筋，手上沒有戴手套，也沒有采取相關的衛生措施。
只見她熟練地從盆里撈起兩三個面筋，攥在手里，另一只手拿起竹簽子就往里穿，有時候面筋在她手里打滑，不小心掉在地上后，她順手撿起來放在盛面筋的洗澡盆里涮一下，繼續穿，穿完的面筋放在左手邊的保溫箱里。
這個保溫箱更是臟得離譜，塑料泡沫之間的縫隙充滿黑灰。沒過一會兒，保溫箱里裝不下了，這位女士就把串好的面筋放到右手邊的露天臺子上，一個大約一兩歲的小孩不時踩在這個臺子上。
沒過一會兒，一位老年人端出一個鍋，鍋里是剛煮好的面筋。老人坐在穿面筋的那位女士身邊，左手拿著穿好的面筋，右手拿著水果刀，一邊旋轉著竹簽，一邊用刀將面筋割成螺旋狀。
記者走進屋看到，之前的兩袋半面粉，今天只剩下兩袋了。由于記者當天去的有些晚，沒有親眼看到和面、煮面筋、卷面筋的過程，至于這幾個生產環節，是否加入化學藥劑，就不得而知了。
背后的貓膩：作坊主從不讓自家孩子吃
記者走進放面粉的小屋，張女士指著面粉說，做烤面筋的面粉不是普通的面粉，是專門的面筋粉，這種面筋粉如果不是業內相熟認識，是不輕易出售的，也很難聯系到生產廠家。
張女士家中的面筋粉，每袋50斤，顏色和蕎麥面的顏色相近，呈淡黑黃色，放在手里一捻，很粗糙，不像面粉那樣細滑。所有的面筋粉都裝在白色的編織袋里，袋上都沒有任何關于產品成分、生產廠家、生產日期、生產地址等包裝字樣。
張女士告訴記者，這些面筋粉在煙臺沒有生產廠家，他們都是找代理商從河南的一家工廠運貨，每次進貨量都以噸計數。 每當問及面筋粉來源，張女士都閃爍其詞：“只有相熟的攤主過來，我們才會告訴面筋粉的廠家聯系方式，其余人是不告訴的。”
問及這些面筋粉和普通面粉有什么區別，張女士稱肯定不一樣，面筋粉都是廠家加過料按一定比例調配好的，自己是絕對做不出來的。到底里面加了什么料，張女士稱不清楚。
記者指著院子里一個兩歲的孩子說，小孩經常守著面筋，可以飽口福了。孩子的母親說，他們從不給孩子吃面筋。據知情人透露，這些面粉都是“黑面”，是農村給家畜吃的麩子面磨出來的，然后經過加工變成這樣。 宋佳 王紅