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餐館難招年輕服務員 專家:很多人對餐飲業存偏見

餐館難招年輕服務員

2014-04-08 15:30:34

  如今在西安的各類餐飲店吃飯,不知你是否留意到,年齡略大的服務員越來越多;“90”后的年輕服務員卻比較少,尤其是在街頭巷尾的小吃店,這種現象更明顯。今春用工高峰期,很多餐飲老板也吐槽,現在年輕服務員越來越難招了。

  走訪調查

  小吃街老板放寬招聘條件服務員,三四十歲的都行

  日前,記者在西安市體育場北路的小吃一條街,采訪了12家小型餐飲店,服務員的平均年齡為26.3歲,其中有4家餐館的服務員平均年齡30歲以上。

  而12位餐飲店老板都表示很難招到年輕服務員。老板吳先生說:“以前店里的服務員都是年輕娃,現在年輕娃們只要有好點的地方,都不來這,覺得辛苦,環境又不好。現在我們都放寬條件了,三四十歲的都可以。”

  除了“不好招”,也有人“不敢招”。“現在有些不敢招年輕娃了,去年招了幾個,其中一個干了兩個月領完工資就走了,都沒給我說。還有兩個干了一年就再不來了。年年都得重新招人。”一家葫蘆頭店的老板無奈地說。

  一口氣漲600元工資就為找到好服務員

  目前餐飲店服務員的薪資怎樣?記者隨機調查的12家餐飲店為服務員提供的平均工資在1896元,均為包吃包住。其中最高的一家川菜館給出了2400元至2600元,最低的每月1200元。

  今年開春,這12家餐飲店中,有10家都給服務員漲了工資,比去年平均漲了227元。其中有一家面館,去年開出每月1800元,但是招來的服務員沒干幾個月就走了。今年,老板一口氣加了600元,就希望能找到好服務員。“生意不好做,年輕人也很難留住。”一家冒菜店的老板許先生說:“小店的運營成本越來越高,租金、菜價、用工成本都在漲,但生意不好,工資也不可能漲太多,同樣的工資年輕人更愿意去輕松一點的超市、辦公樓工作。”

  “90后”服務員自白

  人物介紹:美美,女,1993年出生,西安人,酒店管理大專畢業,曾先后在3家不同類型的餐飲店當服務員,后改行做文員。

  學酒店管理畢業多數從服務員做起

  “學酒店管理,最后大多干的都是服務員。”這句話被當做段子流傳,但是像我們年級的數百名同學最后都沒有做酒店管理,很多人選擇了銷售。

  2010年暑假,我到曲江一家大眾餐飲酒店做了兩個月的包間服務員,一個月1200元,包吃包住,滿一年后交五險一金。在包間,骨碟、碗、筷子等餐具和桌子都得服務員清洗。規定下班時間是10點,但實際經常拖到凌晨才能走。

  2012年10月開始,我們的課程基本結束,當時在學校呆著沒什么事,就申請出去打工。當時找到位于胡家廟的一家小冒菜店,是家新裝修的店,看起來比較衛生,就在那干了2個多月,工資1500元,包吃包住。

  老板是外地人,租了一套三室一廳的房子,除了老板一家4口,七八個男女員工都擠在這個房子,我們4個女孩擠在一間不到十平方米的小臥室里,男員工住客廳,生活很不方便。

  每天的工作時間一般在13個小時,我們要輪流配菜、端盤子、擦桌子、打掃衛生。

  覺得當服務員沒前途轉行做文職

  2013年3月,我從學校畢業,自己找到北大街的一家四星級酒店的西餐廳工作,那里環境幽雅,工作也不是很累,轉正后每月1800元,每月休息6天,剛到酒店3天,就接受了統一培訓,主要教一些西餐服務禮儀。

  但只干了一個星期,就因為家人的強烈反對離開了。他們覺得在酒店工作沒前途,不好找對象。奇怪的是,在那家酒店一起工作的女孩一有對象或結婚,都會辭職。呆的時間最長的服務員只有一年,其他的最多半年都走了,理由也都是覺得在餐飲業當服務員沒前途。

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