“歡迎來到我的世界，我是今天的領路人——解說員桃子。”上海興業太古匯二樓，記者存放好隨身物品，手拿一根盲杖，跟隨盲人咖啡師桃子（本名張之雯）進入一家“看不見”的咖啡店。
從策劃、設計到引導、制作咖啡，這家店的多個經營環節由6名視障人士完成。最特別的是，這家店嘗試吸引健全人用不同的方式體驗世界，店鋪的主題就是“在黑暗中享用一杯咖啡”。
“順著我聲音的方向，慢慢來，不著急。”桃子的聲音溫柔堅定，在她的鼓勵引導下，4名顧客一起在店鋪中穿行。
店內雖然一片漆黑，但設計者在聲音元素上下足了功夫。耳邊時不時傳來風吹樹葉的聲音，海浪拍打巖石的聲音，還有雷鳴暴雨的聲音，仿佛時而穿梭熱帶雨林，時而漫步海邊。
“到座位了。”在桃子的聲音引導和盲杖的幫助下，顧客終于坐下，等待品嘗咖啡。不一會兒，由盲人咖啡師殷天保制作的咖啡便被端上了桌，咖啡和甜點的香氣撲鼻而來。
“今天我們為大家準備了兩款特調咖啡，一冷一熱，主題是‘上海的童年回憶’，大家可以猜一猜有哪些味道。”桃子說完，客人們便摸索著端起咖啡，打開直飲口，平時習以為常的動作，當下每一步都小心翼翼、充滿期待。
“冷的這杯有股鹽汽水的味道，讓人想起童年的夏天。”“熱的這杯好像大白兔奶糖的味道。”顧客們互相討論著，由一杯咖啡暢聊起童年的故事。顧客尤曼玉說：“今天第一次注意到冰塊碰撞以及咖啡從喉嚨滑落的聲音，特別美妙。”
在試營業時，店員發現，有顧客容易把咖啡灑出來，團隊隨即作出調整，替換上更易操作的杯蓋，在服務流程中也加強了引導和提醒。店員還會隨身攜帶紙巾和吸管，有客人提出要求時，可以立即提供。為了將店鋪設計得更合理，設計人陳思穎前期用手摸清場地的每一處細節，接著在頭腦中構思了2個多月，才形成了如今的布局。“有許多細節，我們反復打磨才定下。”陳思穎說，“比如場地中，咖啡師傳遞咖啡時要用手拉著推車走，而不是推著推車走，這樣推車就不會撞到顧客了。”
與此同時，為保障餐飲衛生，咖啡店設定了嚴格的操作流程。這家店鋪的創始人王湉介紹，清潔是咖啡制作流程中的固定動作，也就是說，即使臺面很干凈，盲人咖啡師還是會擦一遍。店里還有一名健全人做一些輔助工作，及時清理打掃餐桌、椅子、地面等。此外，門店里有很多紅外攝像頭，隨時有員工“云巡店”，如有問題會提醒場內工作人員及時處理，確保衛生和安全。
摸黑喝咖啡，這一經營理念十分新穎，但如何消除安全隱患？上海消防和市場監管部門并沒有“一刀切”，阻止這家店鋪開業，而是派專業團隊全程參與店鋪的設計和裝修。當發生緊急情況時，店鋪的大燈會全部自動開啟，幫助顧客快速離開。此外，輔助運營的健全人也會緊盯場內情況，隨時提供保障。
“我們是一家咖啡店，無意中居然入了‘輔助設備’圈。”王湉說。例如，在籌備咖啡店之初，他們發現市面上沒有盲人專用的咖啡機，于是聯系到一家咖啡機廠商。對方爽快答應了相關合作，開發了一款專用咖啡機，將每一處按鈕都替換成獨特形狀，易于觸摸辨別。在其他門店，聽障咖啡師們戴上了人工智能眼鏡，可以實時從眼鏡上讀取顧客說的話，還戴上了智能手環，實時感應外賣新單，漏單的情況大大減少了。“國內有許多創新和制造能力很強的中小設備商，產品價格也不貴，幫我們解決了許多實際問題。”王湉說。
據介紹，這家咖啡店自去年12月開業以來，客流量不斷增加，已經實現了營業額與成本的持平。根據未來一段時間的預約情況，客流量還會繼續上升。如今，這家店鋪及10多家連鎖門店已經吸納了80多名殘疾人就業，還帶動了更多人關注和支持有身心障礙的群體。
《 人民日報 》（ 2025年03月25日 10 版）