白志鑫
網紅茶飲受歡迎
網紅炸串、網紅牛肉餅、網紅奶茶……隨著我市餐飲經濟的持續發力，一些網紅餐飲業快速發展，一批地方美食變身網紅小吃，成為消費者的新選擇。地方小吃何以成網紅?轉變營銷觀念、挖潛自身流量、提升味道品質是關鍵。
3月11日，記者在北新街一家牛肉餅店前看到不少排隊的市民，在排隊的人群中，不少人表示是被某美食博主的視頻“種草”，特意前來購買。“大家好，我今天帶大家去品嘗一個好吃的!”記者打開某短視頻平臺，鏡頭前熱情大方的美食博主通過短視頻向觀眾分享著自己的美食探店體驗，精致的美食特寫、繪聲繪色的文字描述、沉浸式的吃播視頻，輕而易舉地刺激著粉絲的味蕾和消費欲望。
“雖然都說‘酒香不怕巷子深’，但如何在流量經濟時代快速打響品牌知名度，以更低成本進行精準營銷，對于一家新開的小吃店來說至關重要。”一網紅小吃店的負責人高先生告訴記者。由于前期宣傳力度足夠，許多網紅餐飲店在開業之初就受到了大眾的熱烈追捧，生意一度非常火爆。從市場經濟運行的規則看，探店網紅只是在消費場景中扮演了前期“導流”的角色，商家的商品和服務到底能不能站穩市場、贏得口碑，終究還是要靠硬實力說話。
在飲食文化中，傳統小吃菜品自帶流量，不需過多的營銷手段，只用憑著長期積累的口碑，就可在網紅小吃層出不窮的餐飲市場上占有一席之地。前不久我市召開了“22℃商洛·中國康養之都”康養信息發布會，現場發布了柞水洋芋糍粑、山陽羊肉泡饃、丹鳳牛筋面、商州水煎包、洛南攪團等10家特色小吃。這些地方小吃生于斯長于斯，不斷經歷著口味的更迭，能夠取悅更多食客的味蕾，已成為一方水土的“代言”。在互聯網時代和流量經濟的語境下，這些本地美食也逐漸利用互聯網強化營銷，巧用流量，在宣傳推廣方面持續創新，逐步走出了極富特色的營銷新路。
餐飲行業是與人們生活關聯最密切的行業，也是關注度最高、監管最嚴格的行業，隨著近些年人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲需求從吃得飽到吃得好，不斷追求更加營養美味的舌尖體驗，這種變化助推著餐飲業快速發展。業內人士表示，不管是網紅小吃還是本地美食，一方面，要真正實現口碑效益雙贏，必須認真研究消費者的口味;另一方面，相比好味道，消費者更關注好品質，因此生產上必須把好原料采購關，加強生產全鏈條的質量把控。