本報訊(記者孫濤)隨著炎熱夏季的來臨,吃一碗酸辣的神仙涼粉是商洛市山陽縣城鄉百姓的消暑清熱老習慣。那么這道由樹葉做成的,有著400年歷史的陜南美食,有效營養成分是什么?有沒有毒害副作用呢?市民郭虎升自費請科研機構給其作了體檢,答案令人驚喜。
從小就喜歡吃神仙涼粉的郭虎升今年59歲,他早年擔任過農業干部和藥廠經銷員,20年前下海遠赴新疆經商。2012年返回老家定居后,發現每到炎熱夏季,無論大街小巷的路邊小吃攤,還是飯館、酒店的餐桌,神仙涼粉成了必不可少的一道消暑祛熱的小吃。
據《山陽縣志》記載:明朝末年就有當地老百姓,采集野生于漫山遍野的神仙樹的樹葉,經過水燙、揉搓、擠壓、用出漿的液汁加工神仙涼粉食用的傳統習慣。《中國植物志》顯示,神仙樹又名二翅六道木,短枝六道木,忍冬科,六道木屬,株高2米左右,生于海拔520—1640米的溝邊、灌木叢、山坡林下,主要分布于陜西、河北、河南、四川等地。性寒涼,味微苦,是我國特有中草藥,有祛風濕、解熱毒的藥用功效。
神仙樹的葉子有什么有效成分?郭虎升翻遍資料都沒有找到解釋和答案。“現在都講食品安全。我們吃的用神仙樹葉做成的涼粉會不會產生毒副作用?”這個問題困擾著郭虎升,他一直想搞明白其中的緣由。終于在2012年,他找到了西北農林科技大學,自己掏出5000元錢,委托食品科學與工程學院對神仙涼粉進行體檢。
參與神仙涼粉營養成分分析的碩士生導師、段旭昌副教授和他的研究團隊發現,二翅六道木嫩葉富含蛋白質、粗多糖、果膠、鈣、鐵、銅、硒及7種人體必需氨基酸,其中鈣含量是鮮牛奶的10倍,具有良好的營養價值和保健功能;果膠含量高,且凝聚性、抗氧化性也引起專家的濃厚興趣,段旭昌教授表示,神仙涼粉及其原材料都展現了工業化深加工的美好前景。