第三代山陽(yáng)柿子酒非遺傳承人在做示范，將拌好的酒糟放入酒甑中。
“這是正兒八經(jīng)柿子酒啊！”盛夏的天氣熱而不燥。6月21日，伴隨著縷縷微風(fēng)，山陽(yáng)縣戶(hù)家塬鎮(zhèn)桃園村“左鄰酒舍”的天臺(tái)上傳來(lái)了陣陣歡聲笑語(yǔ)，前來(lái)飲酒品菜的游客們坐在農(nóng)家院里品嘗著原汁原味的非遺柿子酒，盡情享受田園生活的閑適與放松。
“左鄰酒舍”的經(jīng)營(yíng)者柳禮濤是市級(jí)非遺山陽(yáng)柿子酒的傳承人，他40歲出頭，開(kāi)朗健談，臉上滿(mǎn)是淳樸的笑意。
柳禮濤原來(lái)在西安做非遺展廳相關(guān)工作，見(jiàn)商洛柿子特別多，但很多都浪費(fèi)了，就有了做非遺項(xiàng)目山陽(yáng)柿子酒的想法。“柿子酒適量飲用對(duì)身體有好處，家里老人都會(huì)做，我就在2021年跟著老人學(xué)習(xí)，開(kāi)始做柿子酒。”
柳禮濤將做柿子酒的初衷娓娓道來(lái)。
山陽(yáng)柿子酒主要生產(chǎn)于戶(hù)家塬鎮(zhèn)，其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)史料記載，乾隆年間山西名士陳廷敬曾喝過(guò)柿子酒，并寫(xiě)詩(shī)贊頌。2023年，山陽(yáng)柿子酒被錄入商洛市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
柿子酒，顧名思義就是用柿子釀出來(lái)的酒。山陽(yáng)柿子酒是以柿子為原料，再用發(fā)酵的小麥粉或玉米面做酵母，拌入柿子中發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾而成。
柳禮濤就是運(yùn)用傳統(tǒng)手工技藝制作柿子酒。
將摘回來(lái)的柿子放入大木盆中，用刀具將其剁碎，加入酵面，把柿子和酵面拌勻壓實(shí)，攪拌多次，至柿子完全發(fā)酵，俗稱(chēng)完全發(fā)定，就可以封窖了。
發(fā)酵月余就可以開(kāi)始蒸酒。將酒池中酒糟撈出瀝干后倒入大木盆中拌散，再拌入谷糠攪拌均勻，分多次放進(jìn)酒甑子，放置在加滿(mǎn)水的底鍋上，灶臺(tái)下點(diǎn)火。酒糟加到酒甑子上那個(gè)酒溜孔處就不加了，之后放入酒溜子，使酒溜子帶勺那頭放在酒甑子里中心位置，這樣酒就會(huì)經(jīng)過(guò)這里流出來(lái)。放置甑圈，使甑圈與酒甑子上口嚴(yán)絲合縫，不能漏氣。最后放天鍋，倒入涼水，酒甑子冒出的蒸汽遇冷凝結(jié)成水，從酒溜流出，這便是酒。
“這里的柿子酒比市面上販賣(mài)的糧食酒好喝，喝過(guò)之后不上頭，口也不干，口感非常好。”專(zhuān)程來(lái)“左鄰酒舍”喝酒的外地人劉懷榜端著酒杯，邊品邊說(shuō)。
柳禮濤在與母親、舅舅一起釀酒的同時(shí)，還利用抖音等社交平臺(tái)直播賣(mài)酒。柿子酒雖然度數(shù)高，但口感綿柔，融合了柿子的果香和所摻糧食的清香，并且顏色非常清亮，因此很受消費(fèi)者的喜愛(ài)。甚至有山東煙臺(tái)的一對(duì)夫妻要過(guò)來(lái)跟柳禮濤學(xué)習(xí)釀柿子酒。
“因?yàn)槭怯脗鹘y(tǒng)手工技藝釀酒，加上場(chǎng)地有限，現(xiàn)在一年只能做1500公斤左右的柿子酒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到市場(chǎng)需求，目前已經(jīng)有朋友預(yù)定了幾萬(wàn)斤柿子酒。”柳禮濤說(shuō)，他現(xiàn)在已經(jīng)帶動(dòng)了周邊有能力做酒的5戶(hù)人家一起做柿子酒。這5戶(hù)人家在釀酒途中，接受柳禮濤的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督管理，確保生產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的柿子酒。酒釀成之后，可以使用柳禮濤山陽(yáng)柿子酒的注冊(cè)商標(biāo)和包裝，并通過(guò)柳禮濤的銷(xiāo)售渠道進(jìn)行售賣(mài)。
柳禮濤的山陽(yáng)柿子酒散裝酒售價(jià)45元一斤，禮盒售價(jià)198元，去年銷(xiāo)售量達(dá)到1500多公斤，凈收入15萬(wàn)元左右。“主要是上了年紀(jì)的人喝，中青年人買(mǎi)。”柳禮濤笑著說(shuō)，“我的酒是饋贈(zèng)親友的好酒。”
專(zhuān)程從西安來(lái)“左鄰酒舍”喝柿子酒、品農(nóng)家菜的客人鄭楷說(shuō)：“這個(gè)酒很不錯(cuò)。我在西安開(kāi)了個(gè)藝術(shù)館，去年從柳禮濤這里買(mǎi)了一兩百斤山陽(yáng)柿子酒招待客人。”
在柳禮濤柿子酒的帶動(dòng)下，周邊村民的糧食酒比如玉米酒、小麥酒的價(jià)格都被帶動(dòng)起來(lái)了。柳禮濤說(shuō)：“我現(xiàn)在的想法是想把‘左鄰酒舍’打造成農(nóng)家小院，之后帶動(dòng)周邊群眾也做農(nóng)家小院。”
事實(shí)上，柳禮濤已經(jīng)把酒舍的二樓空出來(lái)做民宿，土木結(jié)構(gòu)的房屋、簡(jiǎn)單的裝修已經(jīng)初具雛形，外觀就是“農(nóng)家房”，預(yù)期收費(fèi)也很低。酒舍的院子里可以做農(nóng)家菜，用村里農(nóng)民自己種的綠色蔬菜以及腌制的臘肉等作為食材，成本低廉，綠色健康。
“等大家都發(fā)展起來(lái)，我就做高端管理，把露營(yíng)也做起來(lái)，讓城里來(lái)的游客可以吃上農(nóng)家菜，喝上農(nóng)家酒，住上農(nóng)家房，感受真實(shí)原始的農(nóng)家情誼。”對(duì)于“左鄰酒舍”未來(lái)的發(fā)展，柳禮濤信心滿(mǎn)滿(mǎn)。