本報記者 王孝竹
王平從鍋里撈出用鹵水煮好的豆腐干
1月3日，記者從市區沿312國道行車至商州區牧護關鎮，沿途的黑龍口村、秦嶺鋪村、秦川村、鐵爐子村以及秦關社區隨處可見的黑龍口豆腐售賣點成為一道特別的風景。王小虎與王小霞老兩口的豆腐攤就是其中一家。
今年62歲的王小虎與妻子早年間一直在西安制作豆腐售賣，年紀大了就回到了家鄉黑龍口村。黑龍口豆腐干因其細膩的口感、濃郁的豆香和緊實的質地而聞名，附近群眾在國道邊設攤賣黑龍口豆腐、豆腐干已經有許多年歷史了。王小虎憑著多年的豆腐制作經驗，如今在黑龍口村靠近國道邊設點經營已經4年了。
每天凌晨，當整個鎮子還在沉睡中，王小虎已經起床，開始挑選黃豆。將黃豆浸泡、磨漿、過濾，制成細膩的豆漿，然后通過煮漿、點鹵等步驟，使豆漿凝固成豆腐腦。接著，將豆腐腦放入紗布中包裹成方形，進行壓制控水、定型。最后，經過晾曬，使柔軟的豆腐變成具有獨特風味、更有嚼勁的豆腐干。從凌晨2時至中午12時，要經過10多個小時的忙碌才能將豆子制作成一塊塊金黃的豆腐干。其間，王小虎會在模具中留一大塊鮮豆腐做成熱豆腐售賣。
王小虎說：“我們制作的豆腐跟豆腐干，基本上每天做多少就賣掉多少。”
制作豆腐的熱氣從屋子里飄逸出來，在冬日的寒風中凝結成白色水汽彌漫在空中，仿佛為牧護關鎮披上了縹緲的薄紗，讓這個因豆腐出名的地方處處都飄著豆腐香味。
牧護關鎮位于秦嶺山中，丹江流經此地，澆灌出優質的高山黃豆、黑豆。村民們制作豆腐時點鹵，用的是由豆漿發酵形成的漿水，做成的豆腐獨具特色。挑選黃豆、浸泡、磨漿、煮漿、點鹵、壓制等多道工序，每一步都需要嚴格把控時間和火候，才能制作出美味的豆腐和豆腐干。
如果是清晨經過牧護關鎮，就有機會喝上一碗熱騰騰的豆漿，嘗到一碗配著辣椒油的豆腐腦。再晚一些經過，可以坐下來吃一份澆著辣椒油的熱豆腐，每一家的辣椒油都有著不同的調料配比，味道稍有差異。路過此處的人買一大塊鮮豆腐或是幾塊豆腐干帶走，已經成了多年來的一種傳統。
仇濤一家在黑龍口村經營豆腐作坊多年，每天要將150公斤左右豆子磨漿，熬煮4至5大鍋，做成豆腐或豆腐干。仇濤除了在家門口售賣豆腐制品，還為鎮上及市區的一些飯館、酒店供應豆腐及豆腐干。鎮上的飯館一般都是仇濤自己送豆腐過去，市區比較遠，就由班車轉送，或是路過的熟人捎帶去。與其他豆腐作坊一樣，他的大部分豆腐干都賣給了路過的人，其中不乏許多回頭客。
臨潼人劉師傅經常往返西安與商洛，途經牧護關鎮時總會停下來，到仇濤的豆腐作坊買幾塊鮮豆腐或是豆腐干，有時是自己家吃，有時是送朋友。仇濤與妻子王平收到顧客需要郵遞豆腐干的信息，也會通過快遞為顧客郵寄。
王平說：“大多數時候郵費比豆腐干還貴，我們都不建議顧客郵遞。”因為顧客有送禮的需求，仇濤還買來了一些禮品盒，讓豆腐干的包裝精美一些。
進入臘月，就是牧護關鎮這些豆腐作坊一年之中最忙碌的時候。目前，全鎮有60多家傳統豆腐作坊，都已經開始四處收購黃豆，聯系相熟且有制作豆腐經驗的人手來幫忙。這些忙碌的豆腐作坊，不僅承載著傳承百年的美食技藝，更成為臘月里一道溫暖的風景線。他們為鄉親們備足年貨，也讓遠方歸來的游子品嘗到家的味道。同時，還憑借著越來越響亮的名聲，吸引著游客紛至沓來，為牧護關鎮增添了別樣的熱鬧與活力。