手工制作點(diǎn)心
2023年蘭花節(jié)期間，沈家點(diǎn)心的展位。
進(jìn)入3月中旬，鎮(zhèn)安縣高峰鎮(zhèn)正河村沈繼明剛度過(guò)了清閑的正月，就進(jìn)入了一年的點(diǎn)心制作繁忙季。3月16日，在正河村街道，沈家點(diǎn)心鋪門(mén)口前排起的長(zhǎng)隊(duì)，大多是外地來(lái)正河村蘭花產(chǎn)業(yè)園的游客，他們都是慕名前來(lái)購(gòu)買(mǎi)點(diǎn)心的客戶(hù)。操作間里，五六個(gè)女工正在進(jìn)行拌餡、揉面、切劑、出模、印紅、裝盤(pán)、進(jìn)箱、烘烤等工作。一盤(pán)盤(pán)色澤鮮亮、美味可口的傳統(tǒng)點(diǎn)心搶“鮮”出箱。
從父輩傳承的打點(diǎn)心傳統(tǒng)小手藝到小作坊，從食客爬山路到山垴上去采購(gòu)到搬到街道賣(mài)點(diǎn)心，從送孩子走出大山上大學(xué)到孩子返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)糕點(diǎn)小吃年收入過(guò)百萬(wàn)，小小點(diǎn)心叩開(kāi)了沈繼明一家三口的“幸福門(mén)”。
傳承 傳統(tǒng)小點(diǎn)心留住回頭客
“這家點(diǎn)心皮薄餡多，香酥可口，是我平常沒(méi)有吃到的味道。”正在排隊(duì)的王女士嘗了一口剛出箱的點(diǎn)心說(shuō)道。這個(gè)周末，西安王女士趁著周末，帶孩子回鎮(zhèn)安，到蘭花產(chǎn)業(yè)園游玩，聽(tīng)村民說(shuō)沈家點(diǎn)心在當(dāng)?shù)厥欠浅Ｓ忻瓦^(guò)來(lái)采購(gòu)，親自品嘗后，本來(lái)只買(mǎi)1盒的她，又買(mǎi)了3盒。“這點(diǎn)心甜而不膩，我順便要給親戚捎幾件。”王女士開(kāi)心地說(shuō)。
正河村六組村民黃全印家里來(lái)了客人，他也排隊(duì)才買(mǎi)了兩盒剛出箱的熱點(diǎn)心。“沈家點(diǎn)心不僅在正河村有名，而且在鎮(zhèn)安縣和旬陽(yáng)市都名氣很大，我家剛來(lái)了幾位旬陽(yáng)親戚，他們都知道我們這兒的沈家點(diǎn)心鋪?zhàn)樱裉煺觅I(mǎi)一盒剛出爐的點(diǎn)心招待親戚，讓他們也嘗個(gè)鮮。”黃全印介紹，點(diǎn)心是鎮(zhèn)安待客的常備傳統(tǒng)小吃，逢年過(guò)節(jié)或是紅白喜事，家家戶(hù)戶(hù)都要自制或購(gòu)買(mǎi)點(diǎn)心。這種手工點(diǎn)心類(lèi)似月餅，在市面上越來(lái)越少見(jiàn)了，外觀也比不上各式各樣的月餅，但口感非常好。
沈繼明以前住在正河村的山垴上，年幼時(shí)家里也窮，父母親經(jīng)常在逢年過(guò)節(jié)時(shí)，走街串巷給別人打點(diǎn)心，他便跟在身邊，久而久之便也學(xué)會(huì)了這門(mén)小手藝。“那時(shí)都是城里鄉(xiāng)下日子好過(guò)的人家，才會(huì)請(qǐng)我父母去打點(diǎn)心，他們才能拿得出上等面粉、豬油、核桃、芝麻等制作原料。”沈繼明說(shuō)。在鎮(zhèn)安，傳統(tǒng)的打點(diǎn)心是，用豬油和上面粉，包上核桃餡，然后用木炭做燃料烘烤而成。后來(lái)，家家戶(hù)戶(hù)日子都過(guò)好了，嫌打點(diǎn)心麻煩，就去超市購(gòu)買(mǎi)月餅或者點(diǎn)心。時(shí)間一長(zhǎng)，超市的商品口感不行，那些人就逢年過(guò)節(jié)，爬上連家溝山垴購(gòu)買(mǎi)沈繼明家過(guò)節(jié)自家用的點(diǎn)心。于是，沈繼明父輩重操父輩舊業(yè)，而且一年收入還不錯(cuò)，他們也不再出門(mén)打工，農(nóng)閑時(shí)就做當(dāng)?shù)厝罕娤矚g的點(diǎn)心小吃，小作坊就這樣延續(xù)了下來(lái)。
“嘴里吃的東西，口碑最重要，這么多年人們認(rèn)可我是因?yàn)槲覀冎谱鞯狞c(diǎn)心貨真價(jià)實(shí)。”沈繼明的媳婦朱傳珍告訴記者，他們從父輩那里繼承了一條信念，“點(diǎn)心，點(diǎn)心，重在人心，做生意要心不重，舍得用最好的食材，才能做出好口感的點(diǎn)心來(lái)，才有回頭客，一枚發(fā)霉發(fā)苦的核桃可能就毀了一輩子信譽(yù)”。
機(jī)遇 夫妻小吃店年收入上百萬(wàn)
沈繼明家的點(diǎn)心出名后，每年臘月上門(mén)買(mǎi)點(diǎn)心的人絡(luò)繹不絕。在顧客的游說(shuō)下，2015年，沈繼明和媳婦一商量，在正河街道租了房子，把點(diǎn)心鋪?zhàn)訌钠律习岬酱ǖ馈Ｕ哟妩h支部書(shū)記楊自有對(duì)記者講：“自從沈家點(diǎn)心搬到街道上，每年臘月從縣城來(lái)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)點(diǎn)心的車(chē)在街道兩邊擺滿(mǎn)了，排起了長(zhǎng)龍。為了讓傳統(tǒng)小吃做大做強(qiáng)，鎮(zhèn)上還專(zhuān)門(mén)指導(dǎo)他們制作禮品袋，通過(guò)網(wǎng)上銷(xiāo)售。”
2021年，由于傳統(tǒng)手工制作，費(fèi)時(shí)費(fèi)事，為擴(kuò)大傳統(tǒng)點(diǎn)心小吃業(yè)務(wù)，沈繼明的大兒子沈世剛在旬陽(yáng)開(kāi)了沈家點(diǎn)心分店，當(dāng)年收入和正河老店持平。
2021年，中國(guó)·鎮(zhèn)安蘭花產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目落戶(hù)正河村，吸引國(guó)內(nèi)外蘭友來(lái)正河村，把綠水青山“好顏值”轉(zhuǎn)化為金山銀山“好價(jià)值”的同時(shí)，也給沈家點(diǎn)心錦上添“花”，帶來(lái)了發(fā)展壯大的機(jī)遇。當(dāng)?shù)卣畤@蘭花產(chǎn)業(yè)園，打造5A級(jí)蘭花主題景區(qū)，辦農(nóng)家樂(lè)、民宿，給沈家小點(diǎn)心帶來(lái)了人流和財(cái)源。
“2022年，我兩口靠賣(mài)點(diǎn)心一年收入20多萬(wàn)元，去年一年收入上百萬(wàn)，除去長(zhǎng)期雇的10多個(gè)工人工資，純收入也就是50萬(wàn)元左右。”回憶去年掙錢(qián)的感覺(jué)，沈繼明欣慰之情溢于言表。他說(shuō)，光2023年正河村舉辦中國(guó)秦嶺蘭花節(jié)期間，他家的沈家點(diǎn)心現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售，短短3天就賣(mài)了8萬(wàn)多元，那幾天忙得沒(méi)日沒(méi)夜，有時(shí)加工到凌晨5點(diǎn)工人才散去。
創(chuàng)新一個(gè)小作坊留住年輕人
“我們的點(diǎn)心之所以好吃，一方面是手工制作的原因，另一方面是因?yàn)槎际钦娌膶?shí)料。”沈世鵬向記者一點(diǎn)一滴地介紹起了沈家點(diǎn)心的原材料。
在沈家點(diǎn)心鋪?zhàn)樱諝饫飶浡鴿鉂獾奶鹣阄叮殡S著沈世鵬介紹，禁不起味蕾的誘惑，記者逐一品嘗還帶著熱氣的點(diǎn)心，豆沙餡軟糯綿香、香甜可口，大人孩子都喜歡;核桃餅薄如蟬翼的酥皮包裹著實(shí)實(shí)在在、顆顆分明的核桃碎，泛著核桃香氣，咬在嘴里滿(mǎn)口生香，讓人停不下來(lái)……
“這兩年得虧我這小兒子世鵬回來(lái)幫忙，不然可把我老兩口累壞了。”朱傳珍說(shuō)。2023年之前，沈世鵬一直都在浙江杭州打工，每月工資1萬(wàn)多元。但是2022年臘月，沈世鵬回來(lái)過(guò)年，看到年前父母實(shí)在太忙，就辭去了杭州的工作，專(zhuān)門(mén)回來(lái)發(fā)展點(diǎn)心鋪?zhàn)印?/p>
沈世鵬回來(lái)后，首先在挖掘傳統(tǒng)點(diǎn)心的樣式后，根據(jù)客戶(hù)心理，精心推出傳統(tǒng)點(diǎn)心、核桃酥、月餅、紅豆酥和麻餅，便于顧客根據(jù)口味選擇自己喜歡的種類(lèi)。現(xiàn)在，一年除了正月和六七月間稍閑點(diǎn)，其余時(shí)間，沈家鋪?zhàn)拥男〕砸恢惫┎粦?yīng)求，處于斷貨狀態(tài)。自從他回來(lái)接管父母的點(diǎn)心鋪后，一年間，點(diǎn)心收入翻了一番。
“我們?nèi)ツ昃透鶕?jù)客戶(hù)需求，推出了木糖醇系列點(diǎn)心，木糖醇點(diǎn)心成本比一般點(diǎn)心高很多，但是受眾面廣，銷(xiāo)量非常不錯(cuò)。”沈世鵬說(shuō)，隨著人們生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的改變，他在繼承傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，不斷革新制作工藝，推出綠色、低糖、少油等更多類(lèi)型的點(diǎn)心，讓消費(fèi)者有更多的選擇。
“在外面工作時(shí)給別人打工，回到家鄉(xiāng)是自己創(chuàng)業(yè)，感覺(jué)不一樣。”31歲的沈世鵬說(shuō)，一家店要做成精品店，不僅要有好吃的點(diǎn)心，更要有深刻的文化內(nèi)涵。現(xiàn)在農(nóng)村鄉(xiāng)村振興確實(shí)需要年輕人，他在堅(jiān)持傳統(tǒng)手工技藝的基礎(chǔ)上，正嘗試融入更多鎮(zhèn)安文化元素。當(dāng)下是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，他也開(kāi)直播，順應(yīng)時(shí)代需要，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)給自己的點(diǎn)心插上翅膀，飛向更多人的餐桌，讓更多喜歡吃傳統(tǒng)糕點(diǎn)的人們品嘗到具有地方特色的小吃點(diǎn)心，也讓沈家點(diǎn)心成為更多游客來(lái)到鎮(zhèn)安的味覺(jué)記憶。
“我的夢(mèng)想就是，借助鎮(zhèn)安蘭花產(chǎn)業(yè)園發(fā)展東風(fēng)，把點(diǎn)心小作坊做成特色食品公司，擁有自己的廠房、生產(chǎn)線、商標(biāo)，讓鎮(zhèn)安點(diǎn)心小食品走出大山，走進(jìn)廣闊的市場(chǎng)”沈世鵬說(shuō)，他正在為這一夢(mèng)想在一步步努力著。