食品安全的陰霾依然揮之不去。就在人們對瘦肉精、塑化劑等食品安全問題仍心有余悸的時候，北京近期又爆出"蒸功夫"包子店違規使用神秘香精調餡的事件。這不得不讓人們深思，身邊的食物，到底還潛藏著多少安全隱患？
今年以來，頻發的食品安全事故，已引起了政府部門的高度重視，但屢屢出臺嚴厲懲治措施的同時，濫用食品添加劑、侵蝕公眾利益的事件仍不絕于耳。到底誰是這些事件發生背后的推手？食品添加劑是否會成為懸在食品工業頭上的達摩克利斯之劍？然而，在探尋食品安全之禍起因的背后，更應面對的是，民眾在食品安全問題上那些應知而未知的疑惑，禍與惑，考驗著大眾對食品行業安全的信心。
濫用的食品添加劑
"對于食品安全，目前大家可以看到很多類似的新聞，除了近期曝光的'香精包子'問題，瘦肉精、牛肉膏、毒生姜、毒豆芽等這些觸目驚心事件的發生，讓我們感覺每天都吃著不安穩的東西。"在日前召開的食品安全控制體系建設發展論壇上，北京滿豐投資有限公司董事包化富表示，我們應該更多檢討人性和道德，而不能僅僅歸結于技術和產品。
中國農業大學副校長李里特在論壇上也指出，技術的發達對食品操作性增強，農藥、添加劑本來就是為了提高生產效率的科技成果，但一些生產者或者銷售者，為了片面地追求產量和利潤，非法或者不適當地使用化學藥劑，導致食品安全問題的發生。
事實上，制售、濫用已經成為當前食品添加劑使用的重要安全隱患。例如震驚全國的河南"瘦肉精"一案中，主犯之一的劉襄曾就讀化學合成專業，懷揣著暴富夢想的他，利用專業知識研制生產出鹽酸克倫特羅(俗稱"瘦肉精")，在轉手倒賣"瘦肉精"暴利的驅使下，最初那種"想掙點錢，想創業"的想法也變得扭曲。而在流通環節，在走訪北京的一些食品添加劑店時，對于記者關心的添加劑劑量問題，店主均只是說明了其中的配比范圍，而至于如果超量使用可能產生的問題，則是含糊不清。"按說明中的最大配比用量也就夠了。你想多放些，這個我們管不著。"
"每一種食品添加劑都有特定的用途，同時也規定了包括限制用量等使用標準，但如果真正進入了流通市場，還是會存在被濫用的可能，出現違規行為。"康師傅控股有限公司食品安全研究部主管羅之綱博士，對食品添加劑的使用也表示擔憂。
一位業內人士透露，以月餅生產為例，在使用防腐劑的時候，強制性國家標準規定，月餅中允許限量使用防腐劑山梨酸，但不得使用防腐劑苯甲酸。但是如果趕上山梨酸用完，而用苯甲酸代替的話，肯定就已經違反國家相關規定了。還有就是，如果生產出來的商品銷往檢驗和監管相對薄弱的農村市場，估計被有關部門檢查到的比率也會很低。盡管作為正規的企業不能這樣做，而那些比較零散不成規模的作坊式企業，很難保證他們遇到同樣的情況會怎么做。
食品添加劑隱患之惑
"食品安全事件的發生，除了一些商家違規濫用食品添加劑之外，也有部分商家利用消費者對食品添加劑了解的誤區，對產品進行了虛假宣傳。"康師傅控股有限公司方便食品事業群經營本部協理王世琦對記者表示。
據了解，在一些食物產品的宣傳冊和標簽上，商家為了吸引消費者，往往大打"安全牌"，例如"本產品不含防腐劑"、"不含人工色素"、"無香精"，給消費者留下產品"健康、安全"的印象。還有一些產品，雖然標明不含人工色素，可能含有香精，無防腐劑，也可能是有抗氧化劑。"現在國家要求要在產品包裝上，標明其中的添加劑，也就是希望消費者能夠吃得明白，吃得放心。"羅之綱說。
實際上，未在食品標簽上明確標識，誤導消費者這類問題，在多位食品安全專家看來，這也僅僅是目前食品企業在使用食品添加劑中存在4大類問題之一，其它的還包括，使用目的不正確，一些企業使用添加劑并非為了改善食品品質，提高食品本身的營養價值，而是為了迎合消費者的感官需求、降低成本，違反食品添加劑的使用原則；使用方法不可許，不符合食品添加劑使用衛生規范要求，超范圍、超量使用；在達到預期效果的情況下沒有盡可能降低在食品中的用量。
"對于食品添加劑的全面認知需要一個過程，隨著檢測和實驗技術水平的進步，對一些認識到可能有潛在危害的添加劑也逐步淘汰。比如曾被廣泛作為防腐劑使用的苯甲酸鈉，現在已經被貼上禁用的標簽。"教育部食品與營養學科教學指導委員會委員賈英民還認為，市場銷售的各類合格加工食品在其加工生產中，添加劑使用量符合標準要求，而消費者經常性大量食用多種加工食品，等同于經常性地"復合攝入"多類食品添加劑，會有對某一添加劑攝入量超標的可能。
日本"食品添加劑之神"安部司曾計算：一個人每天攝取的添加劑大約10克，一年約4000克，與人均每天食鹽的攝入量大體相當。光吃一個三明治，就可能同時吃進去乳化劑、酵母粉、調味料、PH調整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。每一種添加劑盡管都經過了國家質檢部門的檢驗，但復合攝取的結果究竟如何，卻是未知和模糊的。
缺失的安全體系
在李里特看來，社會對于食品安全問題的關注有三個原因：一是隨著人們生活水平的提高，生命和營養方面的知識信息引起大家的重視，安全意識在逐漸增強；二是由于技術的發展，人們對于食物生產操作性也在增強，而商品化、市場化競爭的日益加劇，在利益的作用下，犧牲掉了食品的安全性；三是食品工業化迅猛發展過程所帶來的農業食品污染等。"目前大家對食品安全的不信任，主要還在于許多添加劑的使用，部分商家往往是為了滿足生產盈利的需要，而忽視了消費者利益的需要。"
據了解，列入國家《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)的食品添加劑品種多達2400個。但作為普通消費者，如何對待這些種類繁多的食品添加劑，如何選擇"吃與不吃"？
賈英民建議，隨著食品工業的發展和人們生活水平的提高，一日三餐中加工食品(即食食品或半成品)的比例上升是食品消費的大趨勢。消費者要了解一些合理膳食方面的知識，購買加工食品時注意食品標簽標識，對于一些含色素、香料、防腐劑的食品，應控制每日攝入量。
在提高食品安全意識上，包化富也認為，可以像國外一些國家，通過建立一個食品安全教育的組織，去教育年青一代，讓他們從小就能夠注意食品安全，知道如何去防范。"當發生食品安全事件時，還可以相對應地產生一個法案，然后向民眾教育，最后通過這個法律。"
今年6月，新版《食品添加劑使用標準》開始實施，而衛生部還公布了《食品中真菌毒素限量》、《預包裝食品標簽通則》、《蜂蜜》等4項新的食品安全國家標準，食品行業人士指出，有關食品安全的法規細則正在加緊完善。
"保證食品的品質，還需要一個嚴明的監管系統，先進的手段和方法也是必要，但要讓這些能夠有效的實施，必須建立在生產者或者經營者、販賣者良好的經營理念和誠信的基礎上，如果說他是有意的規避這些檢查檢驗，最后還是會出現類似的食品安全問題。"李里特說。(來源：中華工商時報)