文/張常起
一種新的外賣模式誕生了？日前，有媒體報道稱，美團正在試水“浣熊食堂”放心外賣店業務。美團相關負責人表示，“浣熊食堂”是美團投入資金和人力，深度參與餐飲上下游建設探索的“互聯網+明廚亮灶”模式，目標是建設更具備消費者信任的餐飲外賣供給，讓消費者下單更放心。
從目前的公開信息來看，相比一般的外賣店，“浣熊食堂”模式有多個方面的創新。比如，最顯著的一點，店鋪的透明度大大提升了。像“浣熊食堂”的“店長食安日記”板塊，將每日詳細展示商家的進貨清單、餐品加工、成品制作、午間巡檢、晚間清潔等監督環節。這有助于讓消費者對外賣店家的日常運轉狀況有更清晰的了解。可以說，是一種“互聯網+明廚亮灶”模式。近年來，一些外賣店鋪的“后廚”衛生狀況、食材使用情況等時常引發爭議。有了這樣一種公開展示機制后，消費者與店鋪之間的信息不對稱局面有望得到有效改觀，既讓消費者能夠更放心下單，也有利于讓更多店鋪習慣在“看得見”的監督之下提升經營質量。
此外，“浣熊食堂”引入商家進駐，相當于在一般的經營要求之外，進一步提高了市場準入門檻和管理標準。如入駐商家的工作人員必須通過相應的培訓，并在日常經營中接受浣熊食堂專職人員線下駐場管理。這也就意味著給商家增加了一個監督、把關的環節，能讓各項食品安全監管要求的落實更有保障。同時，消費者可在“浣熊食堂”一次性選購多個商家的餐品飲品實現“跨店一起買”，能夠節省配送費，也帶來了新的消費體驗。
近年來，快速發展的外賣行業已經成為人們生活中不可或缺的一部分。它一方面發揮著就業“蓄水池”的作用，另一方面也在重塑人們的生活方式。但消費者對于外賣食品安全和消費體驗的要求不斷提升，有效遏制一些商家在食品衛生和安全上的“僥幸心理”，整體提升外賣行業的食品安全水平，讓更多消費者能夠擺脫對外賣食品安全衛生狀況的隱憂，乃至進一步優化消費者、商家和平臺之間的關系，其實都還需要行業的不斷探索，并給出有效回應。這樣的現實背景下，由外賣平臺“下場”打造“浣熊食堂”的新模式，相較于過去已有的一些探索行動，不失為打開了一個新的嘗試空間。
在具體的增益之外，該模式也傳遞出兩層重要的信號。一是，為廣大外賣經營者和商戶作出了一種積極示范，即應更加重視通過增加透明度來贏得消費者的信任；二是，當平臺也可以深度參與到線下外賣“店鋪”的打造，這種角色和功能的轉換，也以實際行動提醒著外賣行業仍有不少的創新可能性。這一點，對于思考如何突破現有的外賣模式的局限性，打造新的食安治理新范式，之于監管部門、市場商家及平臺，可以說都具有重要的啟發意義。
當然，該模式到底能夠走多遠，或者說對于改變當下外賣行業中的一些“痛點”問題，到底能夠發揮多大的實際價值，目前仍待觀察。但它所體現出的創新性，以及對于回應當前社會之于外賣行業的新期待和新要求的行動力，無疑值得肯定。畢竟，外賣行業要變得更好，不斷創新模式和生態，是最重要的路徑之一。