“立秋以后氣溫由熱轉涼，人們的食欲開始增加，需要及時調整飲食，補充夏季消耗，由此北京、河北等地有貼秋膘的說法”。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、研究員馬冠生說。
中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅也指出“貼秋膘”的說法來自生活水平較低的時代，“傳統(tǒng)上，貼秋膘的方法就是吃動物性食品和各種面食。燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包……各種好吃的東西多是貼秋膘的上好選擇。”范志紅說。
那么，“貼秋膘”合不合理呢？對于現(xiàn)代人來說要不要堅持呢？范志紅說，相較于大魚大肉及油膩的面食，不如考慮自身在夏天缺失的營養(yǎng)，而后按需補足。“脂肪就不必增加了，因為我們身上儲備的資源就夠豐富了。”她也在博文中推薦貼秋膘的食品：一是綠葉菜和橙黃色蔬菜。因夏季吃的蔬菜水果以瓜類為主，其中類胡蘿卜素含量較低，B族維生素含量也很低。所以，到秋季來臨之時，體內維生素A儲備減少，如不及時補充，到了冬春季節(jié)容易發(fā)生暗視力下降、眼睛干澀、呼吸道容易感染之類維生素A不足問題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜，如芥藍、菠菜、綠菜花、胡蘿卜、南瓜等，就可以解決這個問題。
二是各種發(fā)酵食品。夏天人們食欲不振，通常又會多吃冷飲甜飲料之類，胃腸的消化功能較弱。到了秋天，體重較輕、消化不良的人應當適當多吃一些營養(yǎng)豐富又幫助消化的食品。發(fā)酵食品發(fā)酵時微生物會產生大量B族微生物，同時微生物的作用消除了食物中的抗營養(yǎng)因素，使其中的微量元素和各種活性物質能夠更好地吸收利用。
三是各種薯類。薯類食品中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質，膳食纖維比較豐富。秋季正是薯類出產的旺季，經常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品，如能配合其他富含蛋白質的食物，就是非常好的健康主食。
四是各種蛋類。蛋類的蛋白質質量好，脂肪酸質量較高，含有12種維生素，富含卵磷脂，而且蛋類消化吸收率高，清淡烹調時，胃腸消化負擔較小。
五是各種堅果。每日1勺果仁有利于心臟健康，也能提供維生素E和多種微量元素。
馬冠生指出肥胖本身也是一種疾病，同時還是高血壓、糖尿病等慢性疾病的危險因素，建議大家不要盲目去貼秋膘，特別是吃肥肉貼秋膘的做法。“那些認為自己身體消瘦、虛弱需要‘進補’的，建議去看醫(yī)生，聽建議，不盲目‘貼膘’、‘進補’。”(新京報）