作者：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員 何麗
“牛奶將人類送進癌癥的墳?zāi)?”的謠言去年在網(wǎng)絡(luò)上流傳甚廣，當(dāng)時曾有媒體采訪各方專業(yè)人士專門撰文進行辟謠，總算消停了一段時間。但最近又喧囂起來，在微信朋友圈里不斷轉(zhuǎn)發(fā)流傳著，讓習(xí)慣喝牛奶的人們大吃一驚。不斷有朋友來詢問，一并答復(fù)如下：
1、有關(guān)牛奶中激素的問題：激素并不能讓奶牛產(chǎn)奶!
該微信指出，奶牛是靠打高劑量的激素產(chǎn)奶的，而雌激素、雄激素和胰島素的生長因子就是牛奶內(nèi)的主要致癌物質(zhì)，同時稱牛奶中的IGF-1(胰島素樣生長因子-1)易致癌，牛奶中的蛋白質(zhì)增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓、白內(nèi)障和老年癡呆癥等疾病的患病幾率。
事實是：激素是不會讓奶牛產(chǎn)奶的，因為奶牛與其他哺乳動物一樣，只有在產(chǎn)下小牛后才會開始分泌乳汁，大約10個月就會停止分泌乳汁，這些都不完全是靠激素能完成的。養(yǎng)殖場的確會在奶牛哺乳期的合適時間為它進行人工授精，受孕的奶牛會再次生下小牛，開始新一輪產(chǎn)奶。給奶牛使用的激素其實是生長激素，而不是諸如雌激素、雄激素等性激素，這種生長激素，不可能讓奶牛不懷孕就產(chǎn)奶，而主要是為了增加產(chǎn)奶量。
美國食品和藥品管理局(FDA)早在上世紀(jì)90年代就批準(zhǔn)使用人造的牛生長激素，目的是使奶牛產(chǎn)生更多的奶。在很多國家(如美國、新西蘭等)，只要是工業(yè)化和集約化的奶牛養(yǎng)殖場，都會使用外來激素，讓奶牛發(fā)情期同步。如果沒有外來激素的干預(yù)，奶牛完全處于放養(yǎng)和散養(yǎng)狀態(tài)，產(chǎn)奶量是沒有辦法得到保證的。而允許使用的生長激素不會損壞消費者健康。
2、酪蛋白和IGF-1能致癌?沒有證據(jù)證明牛奶能致癌。
微信中談到了美國教授柯林﹒坎貝爾博士，稱他的研究表明牛奶中的蛋白質(zhì)是一種非常強的促癌劑，尤其是占到87%的酪蛋白，能增加癌癥、心臟病、糖尿 病、腎結(jié)石、高血壓等患病率。同時，牛奶中的IGF-1導(dǎo)致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌等。
事實上，坎貝爾教授曾經(jīng)與我所(中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所)陳君石院士多年合作，從1981到1989年間，在中國的24個省、自治區(qū)的69個縣開展了三次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究，之后他寫出科普書籍《中國營養(yǎng)調(diào)查報告》。書中提到的牛奶酪蛋白致癌研究，并不是營養(yǎng)界的主流學(xué)術(shù)觀點，世界癌癥基金會沒有更有力證據(jù)證明牛奶能增加癌癥風(fēng)險。據(jù)我所知，坎貝爾進行的試驗，是首先使用大劑量的黃曲霉毒素(一種強致癌物)誘導(dǎo)出患癌的大鼠，然后再喂飼含不同蛋白質(zhì)的飼料，并不能直接推出酪蛋白對健康人體有相同作用。美國FDA以及世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)都一致認(rèn)為：“并無證據(jù)說明IGF-1致癌”。同時，牛奶中IGF-1的含量很低，經(jīng)過加熱、消化、吸收后，到達人體內(nèi)已經(jīng)不再具有生物學(xué)活性，不構(gòu)成健康隱患。坎貝爾在2006年12月接受人民日報社《生命時報》采訪時也表示，他的研究“并不是說乳制品會致癌”。
目前的確有流行病學(xué)研究認(rèn)為：過量攝入牛奶可能會增加前列腺癌、帕金森病等的患病風(fēng)險。但國內(nèi)外的人群研究也證實：牛奶能降低大腸癌、心血管疾病、高血壓和糖尿病的患病風(fēng)險，這些都是是得到科學(xué)證實的。
一項美國研究跟蹤了37183名受訪者10年后發(fā)現(xiàn)，日常膳食中吃較多的低脂乳制品，有利于中老年婦女降低2型糖尿病的危險(Liuetal，2006)。另一項美國研究對82076名絕經(jīng)女性跟蹤8年，也發(fā)現(xiàn)低脂乳制品有利于預(yù)防糖尿病，而且越是在超重肥胖的女性當(dāng)中，這種效果就越明顯。(Margoliset al 2011)。