近日，省政府公布了陜西省第五批非物質文化遺產代表性項目名錄，山陽縣文化館申報的《漫川菜肴八大件》被列入其中。漫川人好客，每逢宴請，不論紅白喜事，均以“八大件”招待。菜名講究，做工精細，色香味俱佳。
“八大件”，主要由8道菜肴組成。在客人尚未到齊之前，一般先擺4樣干鮮水果、4樣涼拌小菜，共8個拼盤，中間為涼調三鮮“頂頭盤子”，以便為先到的客人閑聊消遣之用。待客人齊聚后，主管知事發表祝酒詞，代表東家向客人致謝，并向客人敬第一杯酒，這時廚房端出頭道熱菜，“八大件”席面才算正式開始。
“八大件”分為“四扣碗、四炒盤”。順序為：“刮刀丸子（扣碗）、肉絲大炒（盤）、豆油卷子（扣碗）、干炸雞塊（盤）、甜醪糟肉（扣碗）、紅薯丸子（盤）、紅蓮蹄子（扣碗）、肉片小炒（盤）”。“八大件”菜肴上齊后，用四葷四素8個“座碗”換去8個“拼盤”，稱為吃飯小菜，再端上一大碗清油素菜湯，醋香襲人，以調口味，兼有醒酒之功。
隨著經濟發展和生活水平的提高，“八大件”的內涵更為豐富。紅白喜事略有分別，如結婚、喬遷、生日等喜慶之事，圍繞主題在菜肴上點綴“早生貴子”、“喜結連理”、“鯉魚跳龍門”、“一鳴驚人”等菜，象征著喜慶、高升、平安。喪事則不同，另外增加兩個大盤“杠子肉”，用“四指”厚的肥肉，切成重約3兩的大肉塊，過油紅燒，用調料拌勻，上蒸鍋出籠上席。這樣的大塊肉，看著眼饞，吃著解饞。 華商報記者 陳丹婭