近年來,人們在吃的問題上都追求一個“土”字,覺得“土”的才吃得健康。在此背景下,各種高端土豬肉走進了人們的視線。與此同時,市場上還出現了礦泉水豬、音樂豬等等,種類可謂層出不窮。
當然,這些頭頂各種概念的高端豬肉,價格也都不菲,有的甚至高達百元一斤。消費者則有些摸不著頭腦了:市場上這些號稱“土”的豬肉是真土還是假土?誰來認證豬肉“土”不“土”?對此專家表示,土豬目前并沒有行業或國家標準,市場上真正的“土豬”大概只有30%。
品牌豬肉身價高
家住廣州越秀區的陳姨發現,家附近的農貿市場最近頻頻有新的豬肉檔口開業,而且無一例外都打上了品牌豬肉的招牌,有的檔口老板稱自己賣的是“音樂豬”,有的則說自家土豬乃是上千年前的土豬種。加上此前已有的幾家檔口,這一家農貿市場的品牌豬肉檔便有8家,甚至超過了普通豬肉檔口。
和品牌豬肉檔相比,普通豬肉檔口沒有品牌,價格也比品牌豬肉便宜一半左右,顯得低調許多。農貿市場內一家水果店檔主笑稱:“市場里我看就豬肉檔換得最快,壹號土豬生意好,大家都來賣土豬了。”據了解,在幾年前,廣州幾乎所有的市場都只賣普通豬肉。而2007年壹號土豬進駐之后,價格雖然堪稱當時的天價(比普通豬肉貴出一倍不止),但顧客依舊絡繹不絕。
隨后,廣州各大農貿市場內的品牌土豬肉越來越多。有數據統計,原先市場上只有不到1%的土豬,現在則達到了10%,在部分農貿市場,則超過了一半。數量增多的同時,品牌豬肉的價格也呼呼直上。
記者在市場走訪中發現,在一些消費能力強的市場,聚集著一些打著純正土豬,甚至是音樂豬、啤酒豬這類概念的豬肉檔口,豬肉價格從30多元一斤到40多元一斤不等。而在一些連鎖大賣場和超市,甚至還有上百元一斤的豬肉,堪稱真正的天價豬肉。
而隨著競爭加劇,號稱有600家連鎖店的壹號土豬打出了6折低價吸引顧客。而對于壹號土豬此舉,業內人士分析認為,可能是因為近期豬肉市場涌現不少新的品牌,壹號土豬寄望于采取促銷方式吸引顧客。
只有30%是真土豬
越來越多的選擇讓市民挑花了眼:都說是土豬,為什么價格卻相差甚遠,究竟有什么不同呢?
“土豬實際上是指中國的本地豬種,但現在大多數生豬都是與外國豬種雜交的后代,只有25%,甚至12.5%的中國本地豬血統。”廣州畜牧專家孫教授表示。對此,壹號土豬的創始人陳生也表示認同:“土豬目前并沒有行業或國家標準,從行業約定俗成的概念來講,含有50%或以上土豬基因的統稱為土豬。”
業內人士認為,真正的土豬除了要看品種,還要看豬的生長周期和飼養環境。土豬比普通豬更具有野性,喜歡寬敞可供活動的環境,而不含激素、不喂瘦肉精、吃農家飼料則更是健康安全的基本準則。對于市面上“聽音樂、喝啤酒”這類概念,則可以作為人性化養殖加以輔助。
據了解,目前,壹號土豬和另一種音樂豬都對外宣稱會給豬聽音樂,陳生則稱自己在養殖中親自做過對比,聽音樂的豬口感要比沒聽音樂的好,因此在他的養殖場,光音響設施就有幾十套。
而對于市面上豬肉價格高低不等的現象,其原因則跟商家的規模、運輸成本相關。陳生坦言,因為養殖成本高,在壹號土豬上市一年內,30多元一斤的豬肉基本還處于虧本狀態,而當連鎖店逐漸成規模,開到上百家之后才逐漸盈利。
據從事多年肉類經營的張先生介紹,市場上真正的土豬大概只有30%,其他都不是正宗的或者是土豬基因不到50%的土豬,甚至有的以“土豬”名義賣高價。張先生表示,因養殖時間基本超過10個月,生豬“塊頭”較其他生豬大,因此從表面上看,真正的土豬肉肥肉多,骨架大。除此之外,土豬的風味也是區別較大的地方,將土豬肉白切后食用,質量好的與質量差的明顯能感覺到。“這是辨別真假土豬肉的方法之一,但由于土豬品種的差異,并不適用所有的土豬肉。”（南方日報）