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古代中國人怎么過夏天

古代怎么過夏天

2012-06-05 09:03:46

  古代中國人怎么過夏天

  夏天到了,氣溫高了。現代人有空調、冰箱,過去沒有這些制冷設備,古代中國人是怎么過夏天?

  夏天與冬天一樣,頗不適宜的氣候條件降低了人類生活的質量。為此,古代中國古人想出來了不少過夏天的辦法,有不少發明。如在先秦時代,時人便利用天然冰來制冷,給食物保鮮、做冷飲。

  據《周禮》記載,當時周王室為保證夏天有冰塊使用,還專門成立了相應的機構管理“冰政”,負責人稱“凌人”。此部門的編制不小,共有80名“職工”。一般從每年冬天的十二月起,工人開始采取天然冰塊,運至名叫“凌陰”的冰窖中儲存。

  從考古發現來看,家有儲冰室是古人地位和身份的象征。漢西漢梁孝王劉武,死后葬于今河南永城縣境內的芒碭山。其墓相當豪華,除了帶“衛生間”外,還有一冰窖。大概劉武怕熱,生前享受慣了,死后也要“吃冷飲”。

  周王室還會將冰塊賞賜給身邊人,但也不是什么人都能享受的,據《左傳·昭公四年》記載,只有相當于今高級干部的人才能分到,即所謂“食肉之祿,冰皆與焉”,沒有資格吃肉的官員,也沒有資格在夏天使用冰塊。

  這種“賜冰”制度,一直延續到明清。明人劉侗、于奕正撰《帝京景物略》記載,每年到了立夏,明朝廷便會賜冰給文武大臣。清代也是這樣,把賜冰當成一種官員福利,但賞賜形式有所改變,不是直接領冰塊,而是發放“冰票”,京城“自暑伏日起至立秋日止”有冰票,此即清人富察敦崇撰《燕京歲時記》中所記的“屆時由工部頒給冰票,自行領取,多寡不同,各有差等”。

  古人日常使用的冷藏器具叫“鑒”。鑒,實是一種大盆,早期是陶質,春秋中期以后流行青銅鑒,又稱“冰鑒”。冰鑒可以看作是一種原始冰柜,使用時,將盛滿飲料或食物的器皿放進去,四周圍滿冰塊,合上蓋子,不多時“冷飲”就可制成。1978年發掘的戰國時期曾侯乙墓中便曾出土了一件精美的原始冰柜——蟠虺銅方鑒。

  上述制冷方法并非百姓所用。秦漢時期,普通人家過夏天,“冷氣”的主要來源是水井,制冷和保鮮使用“井藏法”:或在井中置一口大甕,作為放置食品的“冷藏室”;或將食品置于籃子中,用繩索系于井下保存,現代仍有人使用此法做“冰鎮西瓜”。

  事實上,古人用來解渴的冷飲也沒有現代這么講究。對普通人而言,井水便是他們最好的“飲料”。如漢代人,夏天的主要飲料基本上是井水,時人認為“井之所尚,寒泉冽清”。現在大家流行喝礦泉水,似有漢人遺風。

  古人管熱飲叫“湯”,冷水才叫“水”。漢代夏天已有比較講究一點的飲料——蜜水,這是一種在水里摻入蜂蜜的一種飲料,可看作是“漢代雪碧”,是當時的一種高檔飲料。

  到漢末,在飲料里加蜜已成為時人常規喝法。漢末梟雄袁術,便十分愛喝這種飲料,袁術死時正是大熱天,想喝杯蜜水,但當時軍中已絕糧,哪還有蜜?廚師端來了水,袁術長嘆:“我袁術怎么到了這個地步”后,趴在床上吐血而死,此即《魏書》所謂“時盛暑,欲得蜜漿,又無蜜……”

  袁術想喝的這種“蜜漿”,就是類似蜜水的一種夏季飲料。一分錢難倒英雄漢,一代梟雄竟讓一杯飲料羞死了,這不能不說是中外飲料史上的一件奇聞。

  到了隋唐,飲料比以前講究多了,出現了類似深受今人推崇的保健飲料,時人把這種飲料稱為“飲子”。

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