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這么吃油鹽醬醋保安康

這么吃油鹽醬醋保安康

2012-11-14 17:21:16

  編者按:油鹽醬醋是人們廚房里離不開的好幫手,健康飲食則要利用好這些食物的特性將它發揮出養生的功效。怎么吃油鹽醬醋茶保健康?

  油、鹽、醬、醋是烹飪的必備之物,讓我們一起來了解一下,這四樣必備之物的營養價值,以及每日應用的數量。

  油

  一天當中,人體的脂肪酸的50%來源于食用油。按來源,食用油可分為動物油、植物油。目前,市場上品種繁多的食用油多是植物油,其營養價值卻不盡相同。

  按煉制程度分:植物油從低到高可分為二級油、一級油、高烹油、色拉油。其中,高烹油、色拉油為精制油。從品質角度來說,色拉油無疑是純度最高的食用油脂。一個人每天攝入油脂量,以每公斤體重維持在1~2克為宜。比如,一個體重在60公斤的人,每天需要油脂60~120克。

  鹽

  鹽是人們日常生活中不可缺少的。每人每天需要攝入足夠的鹽,才能保持人體心臟的正常活動,維持正常的滲透壓及體內酸堿的平衡。同時,鹽是咸味的載體,也是調味品中用得最多的,號稱“百味之王”。

  放鹽可增加菜肴的滋味,還能促進胃消化液的(轉載自中國健康網http://.69jk,請保留此標記。)分泌,增進食欲。中老年人每日攝入的鹽,不宜超過6克,患有高血壓的人在3克為宜。

  醬

  醬以黃豆、蠶豆為主要原料,加入麥麩、淀粉、鹽、糖等配料,利用毛霉菌的作用發酵而成。醬含有氨基酸、維生素B1和麩酸鈉等成分,能與多種菜肴混合,增加美味,增強食欲。

  醬油、豆醬等都含有發酵細菌制造的大量酶,能促進人體其他復雜的化學反應,使入口食物轉變為能量,促進人體肌肉收縮、新陳代謝,還能增強人腦細胞記憶、思維等生理功能。

  需要注意的是,5毫升醬油約等于1克鹽,且各種豆醬中也添加了大量的鹽,使用的時候不要施放過量。

  醋

  醋是一種酸味調味品,食醋好處很多,但不可過量。中老年人每天食醋量應在20~40克,最多不宜超過100克。

  醋對鈣的代謝作用不可輕視。長期喝醋,容易引起牙齒的腐蝕和脫鈣,喝醋時最好用水稀釋一下,喝完之后用水漱漱口。

  空腹時不要喝醋,以免傷胃,患有胃潰瘍、膽囊炎、尿路感染、低血壓、膽石癥、骨損傷及慢性腎臟病等的人,應減少醋的攝取,每日不超過15克。

  食物多樣性 營養更全面

  營養專家推薦每天要吃20種食物,可是知易行難,怎樣達到食物多樣性呢?營養專家指出,做到“飯中有豆、菜中有葉、肉中有菇、湯中有藻”,這樣營養就更為全面了。

  飯中有豆

  谷類食物是中國傳統膳食的主體。但打磨過于精細的大米,表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維流失于糠麩之中。而“飯中有豆”,米飯搭配紅豆、綠豆等粗雜糧,彌補了上述不足,粗細搭配營養更全面。另外,谷類中的賴氨酸較少,而豆類中較多;谷類中的蛋氨酸較多,豆類中較少。單吃哪一樣,它們的蛋白質都不能很好吸收,但是一搭配,就發生了“蛋白質互補作用”,大大提高了蛋白質的吸收。

  菜中有葉

  綠葉蔬菜可謂是蔬菜中的“營養王”。它富含維生素C,一些含量甚至高于普通水果;還含豐富的β-胡蘿卜素,有消除體內有害自由基、延緩衰老、預防慢性病的功用。β-胡蘿卜素可在體內合成維生素A,幫助保持肌膚與器官內腔黏膜系統正常化;綠葉蔬菜還含大量的葉酸、鈣、鎂、膳食纖維等,能補充人體所必需的營養素。“菜中有葉”,每天食用一斤蔬菜,其中最好一半以上是綠葉菜。

   肉中有菇

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