吃烤肉串、喝扎啤，是不少西安市民晚上消遣時的選擇。一些烤肉店會向食客介紹，自家的烤肉串用的是貨真價實的牛肉。但你有沒有想過，這些香噴噴的烤肉串，所用的牛肉可能已經被“偷梁換柱”，換成了豬肉。
>>讀者爆料
一些小竹簽烤肉弄虛作假
李先生是土生土長的西安人，幾年前，他開始迷上了小竹簽烤肉，在他看來，用竹簽烤的肉，比傳統鋼扦烤的要嫩一些，口感更好一些。烤肉吃的多了，李先生的嘴也就越來越刁，慢慢地他覺得一些小竹簽烤肉，雖然肉質依然保持著以前的鮮嫩，但烤肉串的味道卻大不如前。
“少了牛羊肉特有的香味。”他說，有朋友透露了其中的緣由：一些烤肉店為了降低成本，增加利潤，將烤肉所用的傳統食材牛肉、羊肉偷換成了雞肉、鴨肉、豬肉等，銷售時仍標榜用的是貨真價實的牛肉或羊肉。
事情真的如李先生所描述的那樣嗎？從10月8日起，記者歷時一個多月，對分布在西安的小竹簽烤肉店進行了調查。據記者觀察，前往小竹簽烤肉店就餐的食客，大部分點的是烤牛肉串。因此，記者將調查重點放在了小竹簽烤肉店的牛肉串上，也涉及了部分羊肉串。
10月8日晚6時許，豐慶公園西側一家小竹簽烤肉店內，按照店家提供的菜單，記者先點了一把烤肉。店家明確表示，他們店菜單上標明的烤肉，所用食材是牛肉。烤羊肉，菜單上則明確標為烤羊肉串。從已烤好的烤肉肉色看，顏色略顯蒼白，入口后肉質確實非常鮮嫩，但是似乎少了牛肉特有的韌勁。該烤肉店的老板表示，之所以口感好、肉質鮮嫩，主要是烤肉所用的醬料與西安傳統烤肉醬料有所不同。
在隨后調查的20余家小竹簽烤肉店中，有些店家的菜單上會明確標注“烤牛肉”字樣。有些店家的菜單上只寫著“烤肉”，但店家均表示烤肉串用的食材為牛肉。
>>店主自曝
有些肉用牛肉精加工過
調查時，記者發現，一些小竹簽烤肉店所用的牛肉、羊肉都經過水洗，并且，每家烤肉店的羊肉都經過腌制處理。在一些小竹簽烤肉店內，當記者提出烤肉所用的牛羊肉不能見水時，一些小竹簽烤肉店的老板紛紛表示難以理解。
經營烤肉攤十余年的白師傅表示，傳統烤肉串所用的牛羊肉，最忌見水，別說不能用水泡，就是見一點水也不行，因為水洗過的牛羊肉，烤出來除了味道不好外，肉質也會受水分的影響，嚼起來沒有韌勁。
曾經營過烤肉攤的趙師傅表示，他以前經營烤肉攤時就聽人說過，有一些烤肉店為了降低成本，會用鴨肉、雞脯甚至豬肉等冒充牛肉，為了讓雞、鴨、豬肉吃起來接近牛肉味道，很多烤肉攤主都會用牛肉精粉加工雞肉等，“用牛肉精把其他肉一泡，即使吃起來沒有牛肉特有的韌勁，但味道對了，一般食客也不會懷疑。這種牛肉精在一般的調味品市場就能買到。”
10月下旬的一天，在白家口一調味品市場，記者很快找到了牛肉精粉。打開后，一股濃郁的牛肉味立刻撲鼻而來。在得知記者打算開烤肉攤時，調味品店的老板表示，不少烤肉店用的就是這種牛肉精粉，一種是在拌肉時加，一種是把肉精粉用70℃左右的開水稀釋后在烤的時候往肉上刷，而后者的效果會更好。
>>基因檢測
送檢的牛肉串查出問題
為了一探小竹簽烤肉店所用食材的真偽，在為期一個多月的調查過程中，記者先后以品嘗生肉串為由，在這20家小竹簽烤肉店里獲取了35份食材（其中羊肉15份，牛肉20份）。11月2日，記者將這35份食材樣品送至第四軍醫大學DNA分型中心進行動物源性檢測。