記者 李金
不論是長(zhǎng)沙街頭小米粉店，還是在大酒家，見(jiàn)得最多的是普遍貼著四季招人的廣告，而現(xiàn)如今，一大批35歲以上的中年婦女開(kāi)始走上這一崗位。不僅在餐飲業(yè)，多數(shù)服務(wù)業(yè)都有大齡化趨勢(shì)，專(zhuān)家表示，主因是人口紅利與行業(yè)用人需求發(fā)展的雙重拐點(diǎn)出現(xiàn)共振。
現(xiàn)象：43歲大姐當(dāng)上前廳服務(wù)員
43歲的劉福芳來(lái)自湖南衡陽(yáng)，來(lái)長(zhǎng)沙打工有十幾年了，一年前她來(lái)到火候餐飲應(yīng)聘洗碗工。“我以前也做過(guò)餐廳服務(wù)員，主要工作是洗碗和打掃衛(wèi)生。因?yàn)槲议L(zhǎng)得還可以，能認(rèn)字，干了半年，老板就讓我做前廳服務(wù)員。”化著淡妝的劉福芳看上去干凈利落，她告訴記者，從后廚轉(zhuǎn)到前廳，餐廳還專(zhuān)門(mén)安排了培訓(xùn)，教她們禮儀、化妝。
“急招飯店服務(wù)員，年齡要求，50歲以下，底薪1800元-2000元，包吃住，有假期、獎(jiǎng)金等各種補(bǔ)貼……”昨日，記者在長(zhǎng)沙蔡鍔路一家牛肉粉館門(mén)口看見(jiàn)這樣的告示。在長(zhǎng)沙曙光中路經(jīng)營(yíng)火鍋店的小老板馬偉告訴記者：“我們餐廳2010年的招工啟事要求‘服務(wù)員28周歲以下’，到了2012年放寬到了35歲，今年周邊有餐館開(kāi)始把年齡上限改成了‘55歲’了。”
調(diào)查：有餐飲店“大姐級(jí)”服務(wù)員占2/3
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在長(zhǎng)沙的食在不一樣、綠草地、火候等許多連鎖餐飲店，“大姐級(jí)”服務(wù)員的身影開(kāi)始頻繁穿梭于廳堂和廚房之間。在食在不一樣，“大姐級(jí)”服務(wù)員占到員工總數(shù)的35%，而在綠草地則占到了一半，火候餐飲比前兩家更高，占到了總員工人數(shù)的2/3。
一位經(jīng)常在外宴請(qǐng)招待客戶(hù)的生意人陳總則感覺(jué)更明顯，他覺(jué)得長(zhǎng)沙的高檔餐廳，就這一兩年，大堂經(jīng)理、點(diǎn)菜員、客戶(hù)經(jīng)理，年齡上升了至少十歲，像鈺樽樓、徐記海鮮、君庭等，原來(lái)都是漂亮的小妹妹站在門(mén)口迎賓，點(diǎn)菜的客戶(hù)經(jīng)理也一樣，年齡基本是20歲左右，現(xiàn)在這一年齡層次的服務(wù)員越來(lái)越少了。
分析：勤快安心是她們成“寶貝”的主因
“在我們這里，40歲以上的‘大姐級(jí)’服務(wù)員比年輕服務(wù)員還要吃香。”食在不一樣副董事長(zhǎng)羅大志告訴記者。餐飲企業(yè)的服務(wù)員流動(dòng)性太大了，很多都是干幾個(gè)月就走了，能干到一年以上的很少，尤其是年輕的，更是難以安心地干、長(zhǎng)久地干。相比之下，40歲左右的大姐，一般有干家務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，干活都挺勤快的，而且對(duì)工資待遇比較滿(mǎn)足，她們現(xiàn)成為餐飲業(yè)的救命“寶貝”。
在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槿比耸郑啾惹皫啄辏衲觊L(zhǎng)沙餐飲服務(wù)員的工資待遇已經(jīng)提升了許多。許多餐飲企業(yè)張貼的服務(wù)員招聘單上，底薪基本上在1800元以上，加上獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼等，一個(gè)月的收入普遍在2300元以上。“現(xiàn)在餐飲服務(wù)員的工資待遇都超過(guò)普通的本科畢業(yè)生了。”湖南百花人才市場(chǎng)的一位工作人員告訴記者，今年舉辦了幾場(chǎng)招聘會(huì)，許多本科畢業(yè)生的月薪要求都只有2000元，而現(xiàn)在，餐飲服務(wù)員的月薪最低都是2000元了。