會場里的空調再涼，也比不上食品企業大佬們的心冷。
獐子島集團、浙江大洋世家、正大食品、科爾沁牛業、江蘇省食品集團、菜鳥、天天鮮果等多家食品企業的老總們日前在上海一間酒店的會議室內“抱團取暖”。
雖然上海福喜過期肉類食品事件已過去一個月，但余波未平。在當日召開的“2014中國互聯網生鮮行業自律聲明研討會”上，一位食品企業的負責人表示：“事件發生以來，我們的產品銷售就一直不見起色。”
“食品工業在國際上被看成是風險行業，但在中國卻被看成是道德行業。可以說，中國食品業出現的問題，九成都與道德有關。想想太可怕了！”一位老總說。
在當日發表的自律聲明中，上述企業承諾，確保食品全產業鏈安全，一定能讓中國的消費者吃上安全、安心、營養和美味的食品。
業內爆料：一些食品廠商“缺德”
據了解，受上海福喜事件的影響，不僅麥當勞7月份業績大幅下滑，肯德基、必勝客等銷量受到影響，多家洋快餐店和國內食品企業也受到波及。
三元股份此前已公告確認，直接持有北京麥當勞食品有限公司50%的股權、間接持有廣東三元麥當勞食品有限公司25%的股權，受到福喜使用過期變質肉事件的影響。
餐飲行業的統計數據顯示，目前各地餐飲企業的利潤率平均在3%-5%之間，有的只有1%。與前些年相比，大部分餐飲企業的利潤率跌去大半。
上海福喜事件的影響又進一步擴大到食品生產商。“我們原先給上海福喜供應一部分牛肉產品，但現在已經沒法出貨了。”一家牛肉企業的老總表示。
一位食品業老總坦言，在這一行業，假冒偽劣的亂象是長期存在的。
“在海參行業，許多人都知道‘遼參’是上品。”獐子島集團股份有限公司執行總裁何春雷說，但目前除遼寧省出產外，山東、福建等地也養殖遼參和其他品種的海參，但很多都打著“遼參”的品牌。
何春雷說，目前市場上海參產品原產地混淆、產品質量問題突出，對行業的損害相當大，“原來海參的市場規模有3000億元，但目前已下跌了40%~50%。”
營銷專家楊峰雪反映，一家電商企業今年初曾經打算做“牛排”生意，于是便進行市場調研，把市場上的牛排都買了一遍。“一款正方形的牛排，看起來非常好看，但下鍋后變成好幾塊，根本沒法吃。”楊峰雪說，目前市場上牛排完全處于無監管的狀態。
“這些年，我一直很困惑。”江蘇省食品集團有限公司行政管理中心主任張楠說，在中國，老百姓已經把食品安全與道德等同起來了，這就是一種態度。
“所謂‘食’，拆開就是一個有良心的人。”張楠說。但有些企業，僅僅把“食品”當成自己賺錢的材料。浙江遠洋漁業集團常務副總經理詹衛介紹，該集團有三個船隊，在印度洋、太平洋和大西洋一帶捕撈金槍魚、魷魚、蝦類等產品。
“為了保證海產品的品質，我們在海洋運輸時，溫度控制在零下60攝氏度，而有的企業為了節省開支，運輸冷藏溫度只有零下35攝氏度。”
“抱團取暖”無法杜絕售假
近年來，越來越多的食品企業開始與電商合作，或直接介入電商、冷鏈領域。上海福喜事件后，這種“抱團取暖”的合作也在提速。
2012年8月15日京東生鮮平臺上線，雙匯、伊利、三元、天天果園、順豐優選、獐子島、全聚德等國內生鮮品牌紛紛入駐；獐子島與京東、阿里巴巴、眾美聯、蘇寧云商、中糧、良友等電商巨頭開展戰略合作，打造“鮮宅配”、“鮮廚配”等品牌。
7月中下旬以來，獐子島通過各電商平臺促銷的力度明顯加大；天貓喵鮮生平臺已跨越美國車厘子、新西蘭生蠔、美國安心豬肉、中國老母雞等多個類別。
內蒙古科爾沁牛業股份有限公司質量管理部部長韓明山表示，科爾沁牛業采用直接創辦終端連鎖店及與國內外大型超市建立穩定購銷關系的方式，通過自建或利用第三方物流配送系統，選定部分大城市構建網絡營銷體系，拓展市場。
不過，多家食品企業負責人對電商平臺仍存在疑慮，特別是肉類、魚類等生鮮廠家。
常規的倉儲物流無法支持生鮮商品，生鮮食品從保存到運送對溫度、濕度都有著極為苛刻的要求。商家必須在冷庫、冷藏車、保溫箱等環節上進行龐大的投入，并建立起區別于其他品類電商的精準訂單預測、標準化品類管理、快速配送、快速庫存周轉機制等。
“主要還是應該依靠線下交易。如果靠食品企業自己去建物流、冷藏設施和零售店，不僅投入巨大，也是很可怕的。”韓明山說。
在張楠看來，目前另一大困難是消費者的觀念問題，“早在上世紀90年代我國就開始提倡食用冷卻肉，但目前很多人還是喜歡購買那些看上去鮮艷、新鮮的肉類。”
何春雷也表示，“食品有別于服裝等產品，不是越便宜越好，安全是第一位的。”
而一段時間來，電商售假的行為屢屢見諸報端，也給電商的整體形象造成了陰影。
今年7月9日，埃克森美孚（中國）投資有限公司發布一封鑒定書，證明其委托人在京東商城上購買的美孚機油是假冒埃克森美孚公司注冊商標的產品，非埃克森美孚公司或其附屬公司所生產。事后，京東商城回應稱涉假商戶為入駐京東的第三方，并已將其撤下。
倒逼行業聯盟
據了解，上海福喜事件后，國內多地食品企業和行業組織紛紛站出來簽訂承諾書或通過多種形式重塑形象。
日前，上海市餐飲烹飪行業協會已組織全市餐飲行業的100多家骨干企業集體反思“福喜事件”，并由小南國、蘇浙匯、豐收日、杏花樓、小紹興、老飯店等30家企業率先向社會公布了《餐飲企業確保食品安全承諾書》。
據上海市餐飲烹飪協會會長沉思明介紹，“福喜事件”的主要責任人雖然是福喜公司，但也反映出品牌餐飲企業、連鎖餐飲企業的中央廚房或配送中心存在管理漏洞。上述《安全承諾書》承諾對任何無視食品衛生的做法采取“零容忍”的態度。
不久前，中國烹飪協會曾公開對上海福喜食品有限公司違法行為進行強烈譴責，并要求全國餐飲企業采取以清理采購環節隱患為重點的有力措施，開展放心采購，確保食品安全。
中國烹飪協會要求全國餐飲企業完善供貨商審查制度，對存在安全隱患的供貨渠道實行食品安全一票否決制，制定企業采購黑名單。
在日前召開的“2014中國互聯網生鮮行業自律聲明研討會”上，與會者們都建議盡快組建食品企業市場聯盟，建立企業、產品的市場準入和認證機制，上述自律聲明還建議，由天貓喵鮮生牽頭建立在線食品零售行業安全標準，制定生鮮電商可持續發展管理條例，并以平臺姿態倡導行業自律。
依據該平臺，相關人員可以對商家產品進行后臺監控，一旦機器排查發現異常情況，將在第一時間對問題產品進行下架處理，并派專人進行調查。同時設立相應的消費者監督觀察員來隨機抽查。